吸完大半汤汁，青年张嘴咬下半个生煎。

咔嚓一声脆响。

被熟猪油煎透的底壳酥脆掉渣，麦焦香瞬间溢满口腔；紧接着是吸饱了鱼肉鲜汁、松软回弹的面皮；再往里嚼，弹牙的猪肉馅里裹着脆生生的冬笋丁，越嚼越香。

青年眉眼舒展，眼神亮了起来。

这两天在工地上连轴转赶工期，顿顿吃冷硬的盒饭与泡面，嘴里寡淡，胃也折腾坏了。这会儿一口酥脆爆汁的生煎嚼下去，再跟上一勺滑润温热的黄鱼羹，额头上很快冒出了一层汗珠。

四个生煎包，一碗热鱼羹，七八分钟便见了底。

碗底干干净净，连盘子里掉落的几粒焦脆芝麻都被青年用筷子尖沾着吃完。

青年放下筷子，拿纸巾擦了擦鼻尖上的汗，整个人精神了大半。青年站起身，掏出手机走到收银台前，准备扫码付款：“大姐，真的太谢谢你们了！这顿饭吃下去，我这胃里彻底踏实了。您快告诉我多少钱，哪有开门做生意让人白吃的道理！”

刘姐笑着把桌上的收款牌往后挡了挡，转头看向后厨传菜口。

李远正拿着抹布擦拭白案台，闻言抬起头，随口说道：“说了是试菜，还没上菜单呢，收你钱我这账也没法平。真觉得好吃，等你下次来这边出差或者干活，正经点碗面再付钱就行。快去吧，再耽搁真赶不上地铁了。”

青年张了张嘴，看着李远温和的脸色，又看了看满脸笑容的刘姐，眼眶泛红。青年没再坚持，双手合十朝着后厨和刘姐深深鞠了一躬：“谢谢老板，谢谢大姐！下次来这边，我一定再来！”

说完，青年拉起行李箱，脚步轻快的推门迈进了渐暗的暮色里。

大堂里重归安静。

老钱背着手溜达到传菜口前，啧啧两声：“远子，你瞧见没？连赶车的小伙子都吃得连汤都不剩。这冬笋黄鱼羹配脆底生煎，赶紧让刘姐写水牌上吧！今晚周末，肯定抢手！”

李远活动了一下酸涩的右手腕，低头看了一眼灶台。

熬黄鱼高汤的铁锅里，乳白色的浓汤已经下去了一小半；案板旁的小盆里，上午削下来的冬笋边角料也见了底。

“钱叔，今晚挂不了牌。”李远如实解释，“这鱼羹的汤底是用做黄鱼面剔下来的二三十副鲜鱼骨熬的，冬笋丁也是切腌笃鲜留下的边角料。这点东西，满打满算也就再出个七八份，挂上水牌不够卖，反而让排队的客人白等。”

站在白案旁的王大柱也擦了擦脑门上的汗，憨厚直接的接话道：“钱叔，这半发面的生煎包看着简单，捏褶子和控水煎底讲究得很。刚才那一锅全是师父自己上手包的，我这手速还没练利索呢，真要一晚上煎个十几锅，我非得包漏汤不可。”

孙强在旁边守着一号灶的清汤锅，跟着点头：“晚市还有常规的打卤面、肉丝面和剩下的几碟熟糟双拼，再临时加生煎和鱼羹，灶头和铁锅都倒腾不开。”

老钱往后厨里瞄了一眼，见确实只有半锅浓汤和一小块醒着的面团，砸了咂嘴：“得，合着我老钱今天是占着独一份的便宜了！那明天呢？明天周日总能吃上了吧？”

“看老林明早能送来多少鲜黄鱼和冬笋吧。”李远把剩下的半盆生煎馅收进保鲜盒里，“要是料够，大柱今晚把这半发面的褶子练顺手了，明早或者中午试着出几锅。”

“那成，我明早再来蹲着！”老钱拍了拍肚子，揣着手慢悠悠的出了门。

送走老钱，墙上的挂钟正好指向下午五点。

李远洗净手，看了一眼锅里剩下的那点黄鱼羹和锅边留着的几个生煎，冲着后厨众人招呼道：“大柱，大山叔，强哥，趁着还没到五点半上客，把剩下这点生煎和鱼羹分了垫垫肚子。”

王大柱咧嘴笑了笑，连忙拿来几个小碗：“谢谢师父！我刚才闻着那股猪油香，馋得不行了！”

几个人围在工作台旁，一人两个脆底生煎、半碗温热的黄鱼羹，三两口下肚，后厨里响起一片清脆的咀嚼声。