这道由下河帮发明出来的川菜，正统做法就要用料油。

牛油溶化后，在油锅中加入切好的厚姜片，然后加入洋葱以及大葱段。

以中小火慢慢炸。

目的就是为了炸出香味。

等这些材料炸至金黄之后，捞出来。

紧接着就是糍粑辣椒，这种辣椒陈琛之前在做蘸水的时候就和爷爷学过，只是之前一直没有用到，但陈琛本身在店里也是准备了一点的。

三成油温，在下入糍粑辣椒之后，辣椒的香味渐渐逼了出来，同时油的颜色也变的红亮。

按照爷爷之前教的。

糍粑辣椒的皮炸到微脆，微微发白之后，再加入冰糖。

这里的冰糖和大多数复合味道的川菜一样，都不是为了在吃菜的时候吃出甜味来，而是增加一个复合的味道，可以让菜更鲜，而冰糖和白糖相比，用冰糖来做菜，菜色也会更亮。

等到冰糖融化之后，陈琛又加入了豆瓣酱进去来提香。

其实在以前，陈琛就从网上看到过很多用火锅底料来做的家常做法，只是他们家里从来都没有用过，每一次都是爷爷亲自下厨，按照传统的做法来做。

所以一直以来陈琛都觉得用火锅底料来做菜是异端。

当然不可否认的是，在家里用火锅底料确实很方便，也更容易做到好吃。

下入豆瓣酱后，陈琛就开始搅动锅中的汤底。

此时锅底的汤也变的异常醇厚，非常具有饱和度的红色看起来极有食欲，但不能吃辣的人看着一定会胃痛屁股痛。

在不断的搅拌中，汤底越来越浓，颜色也渐渐变深。

当汤底变成了枣红色。

陈琛又加入了叶慕青捣好的那些香料面。

“可累死我啦，胳膊都快断咯。”

“放心，等一下就让你吃好的。”

陈琛安慰了一句。

然后把香料放入锅中。

只是，陈琛还是决定明天就去买一个专门打香料的机器，不然每次都这么捣确实费时间，在系统里感觉不到累，但现实中就会体现出来了。

也就是这次做的少，不然做一次毛血旺，就要消耗掉至少三个叶慕青。

慢慢搅拌着锅中的各种调料香料。

最后又加入米酒炒匀。

至此底料也就做好了。

虽然加入的东西多，但记住步骤和量其实并不难。

紧接着陈琛又把下午就准备好的鸭血取出。

倒掉里面的血水，把凝固的鸭血倒入锅中，一边煮一边撇去上面的浮沫。

直到筷子扎入鸭血中没有血水冒出，鸭血也就熟了。

叶慕青就在一旁看着：“鸭血不是生的做吗？”

陈琛摇头：“那样不得行，煮火锅可以，但做菜还是要先紧一下鸭血才能做。”

拿出来之后，鸭血切片。

豆芽焯水然后取出在锅中加油，辣椒花椒炝炒豆芽，加盐炒好之后放在盆底。

然后再起锅用特意留下来的肉汤和之前做好的底料混合熬开，再下入鸭血慢慢熬开。

顺便用味精和盐再调个味道。

而百叶和毛肚则是最后下的。

临出锅前，陈琛又加入少许花椒油和香油。

毛血旺至此完成。

出锅！