牛一碗自信满满地说道，他眼巴巴地盯着雷清远，希望他能尝上一口。

清远便拿起竹筷，夹了一块羊头肉，放入了嘴中。

“脆嫩爽滑、有点嚼劲，应该是羊头皮肉，桂皮、八角、胡椒的味有了，也加了料酒，祛除了膻味，就是火候稍微欠了一点……”

雷清远仔细品尝着，并慢慢进行了点评。

“哎呀，雷爷真是神人啊，今天灶火出了点状况，火候确实欠了些！”

在场的各位摊主闻言，无不翘起了大拇指。

“雷爷果然厨艺精湛，佩服佩服啊！”

一个矮胖的摊主适时端来了一笼包子，他笑容可掬地说道：

“雷爷，小人是专做麻麸包子的，小人知道烟雨楼的羊肉包子享誉汴京城，这口吃食怕拿不出手……”

摊主一脸的窘相，在雷清远面前显得底气不足。

“麻麸包子？”

雷清远有了兴趣，这也是特色饮食，他在小时候曾经吃过，依然有母亲的味道。

包子小巧精美，面色雪白鲜亮，清远夹起一个，细细品味起来。

麻麸有着特殊的香味，关键取决于对原料的加工手艺，一般制作麻麸包子，先要选用上好的麻籽，晒干后放入铁锅中炒熟。

再将熟麻籽放在石磨上推，麻籽磨成麸面后，得用纱箩细筛一遍，将粗的麸皮滤掉留下细的。

然后经过清水烹煮、淘洗、过滤后，才能出品无杂质的麻麸馅，制作工艺与点豆腐有些类似。

雷清远吃完了一个包子，他也找回了久违的记忆。

“小的也有一道吃食，请…请雷爷赏脸尝尝！”

一个少年模样的小哥走向前来，他也就十一二岁的年纪，显得有些紧张不安。

少年将食盒打开，从里面端出来一只黑瓷碗，上面盖着盖子，碗还是温热的。

“雷爷，这个少年是州桥张四爷家的孙子，他爷爷人称张鱼头，做的鱼头汤也是很有味道……”

牛一碗抢先说道，旁边的少年仍然一脸的忐忑。

少年双手打开了碗盖，碗里顿时呈现出一片乳白色的汤色，随即飘散出了淡淡的清香。

雷清远忙凑到了碗边，嗅了嗅味道，一股鱼肉的香气沁入了心脾。

“汤色饱满鲜亮，汤味浓而不腻，入口绵长，令人回味无穷……”

雷清远用汤勺舀了一口鱼汤，细细品味着，并不住点头说道。

“这鱼是鲤鱼，还是别的什么种类？”

雷清远看着身旁的少年，用手抚摸了一把他的头顶，微笑着问道。

“雷爷，这是取自汴河水里的草鱼做成，鲤鱼的味道不及草鱼。”

少年人这时说话也放松了许多，他仰头答道。

“好，今天这几道美食都不错，烟雨楼要将这些特色，继续发扬光大！”

“好啊！……”

烟雨楼内一片喝彩之声！