几个青衣男子来到了烟雨楼，他们各个手里提着食盒，脸上全是虔诚恭敬之色。

张侃和雷清远友善地接待了他们，几人在一间较大的包房内叙话。

“不瞒二位掌柜，我们这些平日里靠摆摊设点的小买卖人，一到这刮风下雨、天寒地冻的时候，就生意惨淡，愁的大家各个没了着落。”

一位年龄稍长的摊主首先发话，他应该是这些人的代表。

“往年大伙也都咬着牙挺着，每日坚持出摊，能挣几个铜板，就挣几个，日子过得也是凄苦寒酸不已！”

男子说着话，竟也唏嘘不已，旁边的几位摊主也都随声附和着。

张侃看看雷清远，心中疑惑不解，这些摊主找到酒楼来，难道是要讨几个铜板不成？

“雷爷，张侃那边来了几个熟客，烦劳雷爷受累，张侃去去就来。”

张侃借故开溜，他把这种琐碎的难事全推给了二掌柜，这个张侃真有点那个了。

“各位同行，清远看大家一脸难色，肯定也是到了万不得已的时候，有话就请直言，清远绝不计较！”

雷清远代表烟雨楼表态，掌柜的张侃一向圆滑世故，清远自然与他不同。

众人一见雷清远是如此坦诚之人，脸上的神情都缓和了许多。

“早就听说烟雨楼的二掌柜为人友善和气，又是侠义心肠，不仅厨艺超群，做人也不在话下。”

男子拱手说话，显然有点恭维雷清远的意思。

雷清远笑了笑，摆摆手并不答话。

“大家伙也不为别的，只想着日后能给酒楼配送些吃食，也好扛过秋冬季节。”

“大家都是干饮食的，若换作别的营生，也都是门外汉，那日子岂不过的更加凄慌了！”

雷清远默默听着摊主的苦衷，自然也听明白了他们的意图。

“只要大伙做的饮食有特色，又适合在酒楼里售卖，烟雨楼不会拒绝这样的合作方式。”

雷清远很爽快地接受了摊主们的请求，他从不抵制互惠互利的联营模式，自己也是和烟雨楼合作后，才有了今天这样的境遇。

“那太好了，小人是做羊杂和各色肉食的，在州桥干了近十年，也是小有名气了。”

“是啊，大伙做的买卖虽不起眼，也都有自己拿手的吃食，多年来也集聚了很多的熟客！”

“只要烟雨楼体谅我们这些下苦之人，大家伙就跟着雷爷好好干……”

雷清远看着这些真诚质朴的摊主，恻隐之心油然而生，也十分动情地说道：

“各位都是汴京城里的老人了，做饮食行当多年，选择和各位合作绝对没错！”

雷清远当场拍板，他也没和张侃商量，就一口答应了下来。

众人非常高兴，纷纷称赞着雷清远的仗义之举，又都拿出了提前准备好的美食，要请雷爷品尝。

卖羊杂的摊主叫牛庆儒，州桥一带都称他“牛一碗”。

夜市卖杂碎的数他家的味道最正宗，杂碎就是牛羊的头肉，以及肚子肠子等下水剁碎烩在一起，食客每人一碗，所以便有了这个绰号。

“请雷爷先尝尝老牛的一碗杂碎！”

牛一碗满脸带笑，双手从食盒里捧出了一碗热气腾腾的羊杂，端到了雷清远的面前。

杂碎虽说是取自牛羊的各种“下脚料”，给人的感觉不怎么体面，但真正要做成一道美味，却不是那么简单。

后世的雷清远打小生活在回汉混居区，家门口常有回民做这一道吃食，他也习惯了羊杂和各种牛羊肉混合的味道。

“雷爷，别看就这么一碗杂烩，老牛我可没少下功夫。”速递es999