老李一听，有过类似经验的他便马上明白，李如新是要做新菜了，不禁担忧的问道：“现在剽窃菜谱一事，整个杭州传得沸沸扬扬，你在这种时候还敢做新菜卖出去，不是落人口实，正中人下怀吗？”

李如新不以为意的道：“正是这种时候，更应该要迎难而上，自证清白。外界现在可以不相信，没关系，他们总会有明白的一天，到时候，就让他们深刻体会体会，自己其实有多么的愚蠢。”

“好吧，你自己拿定主意就好。”老李没有再多言，他现在是完全把宝压在李如新身上了，李如新说什么就是什么。

等老李把黑鱼带回来后，李素和余烟听说李如新又要做新菜了，兴冲冲的也挤进厨房，说要现场观摩。

“这鱼，好像很凶哪？”余烟好奇的看着黑鱼。

“是很凶，它还会咬人哩。”李如新握住一条黑鱼，故意往余烟的脸上猛的凑了凑，吓得她惊叫一声，瞬间躲到了李素身后。

“哈哈哈，你胆子真小。”李如新大笑不已，李素也有些忍俊不禁。

余烟咬了咬嘴唇，小拳头捏得老紧了。

黑鱼生性凶猛，力气大骨头硬，外皮还很滑，处理起来着实费点劲。

用来做酸菜鱼的话，等到杀好后，还需要进行剔骨片肉的工序。鱼骨剔除出来，是用于配合鱼头去熬汤，而片鱼肉么，片得好的话，鱼肉吃起来就又滑又嫩，口感十足。

片鱼片的刀法并不固定，有很多种，但想要片得好，就需要一定的技术基础和经验了，比如李如新，就喜欢从鱼尾方向开始片，斜着下刀。

片出来的鱼肉，厚度一定要薄厚均匀，保持一致，等片好后，清洗干净就可以先进行腌制了。腌制过程中注意最先放盐，份量大概在抹均匀后，鱼肉摸起来黏黏滑滑的，就差不多了。

然后加入糖、葱、姜、料酒等等其它调料，最后再放入蛋清和豆粉拌匀，给肉上浆。

做好这些，就准备熬汤了。如果想要酸菜鱼的汤呈乳白色，需要将先前剔好的鱼骨以及鱼头，用油炸一下，然后再加水大火烧开。大概不到十分钟，汤就会变成白色，这时，再放入一系列调料，以及切好，并经过小炒后的酸菜开始熬制。

待汤煮沸，鱼片也腌制得差不多了，便可以下锅。这个阶段要特别注意火候，不能太久，不然鱼片会散掉，差不多刚刚煮熟就行，同时也顺便加入适量的白醋。

煮好后出锅，李如新又迅速另起一锅，放入猪油和食茱萸，葱段，以及少许花椒进行爆炒。

只可惜这里还没有辣椒，辣椒与西红柿一样不是我国本土产物，得等到哥伦布这位老哥发现美洲之后才开始流传，所以眼下，只能用食茱萸勉强代替了。

最后，用炒好的热油浇在已经出锅的鱼汤里，一道热气腾腾，香味四溢的酸菜鱼便是完成了。

老李三人在一旁观摩许久，早已馋坏，这时候迫不及待的上前，你一筷我一筷的品尝起来。

李如新也很久没吃酸菜鱼了，看他们吃的开心，便也随着一同下筷。不错，酸菜的香味很好的渗入到了鱼肉中，咬上一口，那酸香回荡在口中，真是有种独特、别样的感觉。

“香滑细腻，酸中带辣，甚是开胃。”余烟闭上眼睛，回味着嘴中的那份余香，简明扼要的点评道。

随后，她又略微复杂的看了李如新一眼：“西湖醋鱼，松鼠鳜鱼，现在又来一个酸菜鱼，你这方面的花样可真多，你特别会煮鱼吗？”

“非也非也，我会煮的东西多着呢，怎么，是不是开始崇拜我了？”李如新得意的道。

“一点点吧。”