“所以昨晚吃烧烤的时候，我就产生了一个大胆的想法，就是全部用海鲜来搭配制作鲱鱼蛋糕！”

“这些坛子里装的，也全部都是海鲜干货！”

饶是小黑见多识广，也忍不住暗暗咋舌。本来海鲜与蛋糕的搭配就已经是蛋糕界里的一朵奇葩了。

而运用海鲜干货，更是天马行空，难以想象的大胆想法！

西禾解释到：“原本我也想过用新鲜的海鲜，不过对于重口的发酵鲱鱼来说，新鲜海鲜味道还是太轻，有种配不上它的感觉。”

“所以，我就想到了采用风干保存，其中精华陈年累积的海鲜干货，进行发酵鲱鱼口感和味道的搭配调和。”

“你觉得怎么样？能不能成功？”

小黑沉思了一会儿，说道：“只要能够去除腥臭味，降低咸味，再好好搭配肉质的层次口感，注意一下酱汁配料，理论上应该是可行的。”

“不过，这个想法太大胆了，从来没有人试过，谁也无法保证成功。”

西禾笑道：“只要有一点可能性就够了！”

“找到了，先拿这两小坛就好了！”

西禾先让小黑回到地面，然后分两次，小心地运出了两个黑色的小坛子。

最后一次，他关上了暖黄色的灯光，又将窖口封了起来，重新压上了青石板。

敲开坛口的封泥，西禾向手心里抖出了一些干货。

“嗯！这个味道，虽然腥味略微有点重，但还是难以掩盖那种时间累积的醇厚鲜香！”西禾赞叹道，“不愧是保存了十年的干货！”

小黑道：“是鲍鱼跟海虾，不过个头好像有点小。”

西禾点了点头，说道：“这些干货，是我跟爷爷在小巷开烧烤店的时候做的。”

“一些个头比较小的不会拿给客人，扔掉可惜，不扔又会坏，所以风干成干货，既可以长期保存，又能增加风味。”

“平常用的时候可以拿出来做海鲜汤头，海鲜炒饭什么的。”

小黑感叹到：“你爷爷挺厉害的！干货，古法保存，还有酿酒，这些都不是一般厨师能够做到的。”

突然，它又问道：“对了，刚刚你说，你跟你爷爷以前也在小巷开烧烤店？”

西禾点头笑道：“老爹烧烤店，以前就是我们家开的，不过原来叫，一家烧烤店。”

小黑恍然道：“怪不得。”

在小黑不断点头感慨的时候，西禾已经端起两个坛子，回到了厨房。

用清水冲洗了一下鲍鱼和海虾的干货。西禾找来两个小盆，倒入纯净水，分别把鲍鱼和海虾浸泡了进去，附上保鲜膜，又放到了冰箱的冷藏柜里。

“唉，要泡好久才能泡发，不过我记得以前爷爷都是用蒸的。”西禾回忆道。

小黑说道：“蒸发是干货水发里的一种特殊的泡发方式，你可以试试。”

西禾点了点头，说道：“不急，鲱鱼还没处理呢，等它们先水发一会儿，方便蒸发。”

说完，他又打开了鲱鱼罐头，放到清水下冲洗了十几分钟。

略微沥干水分，西禾又切了一些葱段姜段放入盆中，倒入料酒，最后将鲱鱼浸了进去，打上保鲜膜后，也同样冷藏了起来。

“鲜鱼的话，大概要腌制七八个小时，但是发酵过的鲱鱼肉质较为暄软，需要的时间应该会少一些。”

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