“钱叔，您这鼻子闻着味儿就来了。”

李远放下手里的空海碗，拿抹布擦了擦嘴角，冲着门缝外的老钱招招手：“门没锁，进来吧。”

老钱嘿嘿笑着，推开半掩的玻璃门钻进屋。

老头儿一进门，眼珠子先往后厨传菜口的不锈钢平盘上扫。

盘里整齐码着三块半晾得微凉定型的五花肉，切面五层红白相间，表面凝着一层琥珀色肉冻，旁边小钢盆里还泡着几十个饱满的百叶包。

“好家伙，苏式焖肉配高汤百叶包！”

老钱咽了口唾沫，熟门熟路往一号桌前一坐，巴掌在桌面上拍了拍：“远子，叔不白吃你的，照价给钱！赶紧给叔也下一碗，刚才在弄堂口闻见味儿，馋得不行了！”

“今天头一锅刚起，还在试味道，收您什么钱。”

李远转身回了案台。

宽刃片刀沾了点凉水，贴着肉块切面平推过去，片出一块一分厚、巴掌大的五花肉。

孙强在旁边顺手捞起一小把烫熟的细面，甩干水抖进青花碗，浇上滚烫的猪骨高汤，又夹了两个猪油渣青菜百叶包靠在碗边。

李远捏起那片微凉凝固的焖肉，平铺在面条正当中，端出传菜口放到老钱面前。

“钱叔，太湖黑猪的肋条肉，焖了三个钟头，您尝尝看哪儿还差点意思。”

老钱没急着下嘴，先低头打量。

肉皮红亮，肥膘泛着白润光泽，底下的瘦肉纹理清晰。

“地道，切得宽，也够薄！”

老钱赞了一声，拿起竹筷，用筷尖挑起碗底滚烫的细面顺势一翻，把那片凉焖肉整个压进了热面底下。

站在旁边看热闹的王大柱愣了愣：“钱叔，肉怎么还藏到面底下了？”

“这你就不懂了。”老钱晃了晃脑袋，拿筷子在面条上轻轻压了两下，“吃苏式焖肉面，忌讳肉片还凉着就直接嚼。得拿滚烫的面汤和面条捂实了，心里数上五个数，等热气把猪油冻彻底焐化了再下筷子！”

说话的工夫，五秒过去。

老钱竹筷往面底一抄，把焖肉重新翻了上来。

原本凝实的肥膘被热汤一烫，已经化得半透明，边缘微微打卷，红亮的卤汁混着化开的猪油，顺着面条丝丝缕缕渗进汤水。

整碗清亮的汤面上，顿时浮起一层细密的油花。

老钱夹起肉片送进嘴里，抿着嘴慢慢嚼。

猪皮软糯黏唇，肥膘在嘴里化成油脂，冰糖和花雕的香气跟着漫开；底下的瘦肉酥软散开，不塞牙，嚼上两口就滑下了肚。

老钱舒了口气，挑起一筷子挂着油花的面条吸进嘴里，接着咬开碗边的百叶包。

吸饱了高汤的百叶皮里，除了肉馅和青菜的清甜，还裹着炸透的猪油渣碎，嚼着满口生香。

“过瘾！”

老钱风卷残云把百叶包和面吃得干干净净，端起碗喝了两口融着肉汁的汤，放下碗咂了咂嘴，看向李远：“远子，肉的火候没话说，肥膘一碰热汤就化。不过真要挑毛病，还真有一点。”

李远神色认真起来：“钱叔您直说。”

“肉是好肉，但焖肉里的桂皮味稍微压过了黑猪肉本身的香味。”老钱掐着小拇指比划了一下，“还有这面汤，用的是现成的骨头清汤吧？肉化开之前，头两口面稍微淡了点意思。”