接下来的日子，陈半夏一半时间泡在实验室，忙活汪先生菌种复活的事情，另一半时间则全部交给了酱园。

林月虽然很能干，做”返蜀酱“没有问题，做半夏用本土原材料改良出来的酱也没问题，但”拼缸酱“，她却是不会的。

这是陈家独有的技法，陈半夏也只在父亲的笔记中见过，实际上实践的机会很少。

从父亲的笔记中她了解到，守拙园唯一一次使用拼缸技法，也是创建这一技法之时。

当时应是守拙园第三代传人当家，成都本地的蚕豆、辣椒大量减产，没有办法，只能从外省采购。

但外省的原料从未用过，做出来的风味肯定会有差异。

当年的当家人就想出了一个办法，用不同产地的原料按比例混合来制作酱醅，这样就可以完美解决原料问题。

但这需要无数次的试验，才能从中筛选出最佳比例。

当年的当家人也是带着酱园行的伙计们没日没夜地试验了几十次，才算成功。

半夏觉得这项工作耗时太久，她可没有那么多的时间可以浪费。

按照老祖宗留下来的方法，随便试验一次，即便把陈化时间缩短至3个月，加上翻晒露，起码也得4个多月。

即便是多个试验同时进行，最小周期也是四个多月。

她觉得自己完全可以对这项手艺进行改良，以提高制酱效率。

当然，这也是需要一番试验的，只是，试验周期将会大大缩短。

她让林月取来了一些已经在陈化的本土酱品，第一批的本土酱品还没有可以开缸的，她可以等，但那些放在仓库里的辣椒可等不了。

于是，她把取出的样品，带到鹤润堂的实验室里，用恒温设备进行发酵，陈化周期可以大大缩短。

等本土酱品发酵完成后，她将两种酱按不同比例在小碗里试拼，一份、两份、三份四份五份地调配，每调一次，尝一次，记一次，当试到第三十六次的时候，她停了下来。

林月一直在一旁守着的，见她停顿一下，立刻双眼亮晶晶地：

”夫人，成了？”

半夏点点头，将手里的这碟酱递给林月：

“你尝尝。”

林月接过，迫不及待地拿起一根竹签，挑起一点，放入口中，入口先是川酱的辣，然后是江南的咸鲜，回味又有守拙园独有的回甘，几重味道，不争不抢，各有各的位置。

两种不同产地的原料，在这个比例上找到了同一个步调。

林月笑得眼睛都眯成了月牙，惊叹道：

“没想到还没有这样做啊，这味道，真不错！夫人，那按这个比例调配之后，是不是直接可以卖了？”

“还不行。虽说两者都是陈化过的酱，但这是混合酱，各有各的风骨，还需要进行彻底的翻晒露，把他们的筋骨打碎，重塑，让他们充分融合后，再陈化一段时间即可。”

林月略略有些失望，她以为这已经是成品了，没想到还得回炉重造，她有些不解地问：

“目前这个口感，已经完全可以拿出去卖了啊，为何还要再去翻晒露和陈化？”

半夏敲了敲她的脑袋，用告诫的语气说：

”制酱人最怕的就是沉不住气。我们守拙园的标准，自然与其他酱园不同。制酱一定要精益求精。

你刚才尝的只是一小碟酱，若是放到大缸里呢？那么多的酱按比例混合，你确定它们能融合得十分彻底？若是一部分在上头，一部分在下头呢？

你有没有想过，顾客吃到的会是什么口感？“

林月歪着脑袋想了想，原本还想要辩驳，可是却发现半夏说的很有道理。

可她，也有自己的道理呀。她现在是酱园的掌酱人，她的任务就是多多制酱，做得越多，卖得越好，大家的收入就会越高啊。

之前，她都是按照规定的配料比例和流程去做，也不曾出过什么差错，可现在这个“拼缸酱”，流程委实过了些，也太复杂了，花费的周期也长。

她张了张口，最终也没能说出话来。

半夏一看她的样子，就知道她大概在想些什么，笑着摸摸她的脑袋，语重心长道：

“小月，我明白你的心思，但我还是那句话，质量第一，如果我们交出去的是次品或者瑕疵品，我宁愿下架。

前期多花点功夫，是为了后面更好地销售。相信我，这款酱品肯定会大卖的。

因为，它应该是最适合上海人口味的‘中间味道’，比纯川酱轻，比本地酱重，正好是一个上海人觉得可以试试、川渝人觉得熟悉亲切的口感。”

林月的眼神再次有了光彩，她握了握拳头，点点头：

“嗯嗯，夫人说得对，一定大卖。我记下了，质量第一。”

半夏见她受教了，也很满意，就吩咐她，“拼缸酱”就按照第37次试验的比例进行调配，一定要监督伙计们充分翻晒露，酱杵下去，一定要到底，再翻上来。

林月点点头，又问：“那翻晒露几天合适？”

“有太阳的话，三天即可，无太阳就几天。”

“那陈化呢？”

“七天或者半个月。七天的时候开封看一眼。”

按理说，封缸陈化之后，中途是不可以开缸的，但这不是试验嘛，也只能破例了。

林月又问：“那咱们这个酱，总不能就叫‘拼缸酱’吧？夫人要不要起个名字？”

半夏略一沉吟，就道：“那就叫‘沪上陈’吧。”

“‘沪上陈’？这不是咱店铺的名字吗？”

“对，店铺使用产品的名字也很常见。我有预感，这款产品会是咱守拙园在上海的主力产品。”

林月兴奋地搓了搓双手，眼神中充满了期待。

随后，她又问：“那用本土原料做出来的‘一品红’呢？我感觉口感还是略有差异的。要不要也起个名字，跟‘一品红’有所区分？”

其实，守拙园用本土原料酿制的酱，非行业内人士，是品不出差异的，但林月她自己就是制酱人，舌头自然更灵敏一些，虽说是复刻的“一品红”，仔细品，还是能发现细微差异的。

半夏又沉思了一会儿，感觉这名字有点儿难起，最后，她才轻轻地说：

“这酱，是上海、江苏的本土原料酿制而成，它的根在上海，就叫‘一品在沪’吧，代表着它的来时路和现时路。”