林师傅笑了笑，迎着柱子的目光，解释说：

“这一步是化盐和初步沉淀。这样做的目的是让粗盐中的泥沙等杂质沉底，静置后，取上层清液即可。”

半夏在一旁接话道：“这一步是不是海盐里的钙镁离子还在？”

林师傅惊异地看了一眼半夏，自己都是当年跟着师傅学习的时候，才知道海盐之所以有苦涩味，是因为没有靠谱的过滤技术，海盐里夹杂的钙镁钾等杂质较多。

这么专业的知识，眼前这个看起来也就三十出头的女子是怎么知道的？守拙园不是成都的吗？那边的人也对海盐有如此研究？

可是，既然都这么了解了，怎么可能没有掌握海盐提纯技术？

容不得他多想，对上半夏的眼神，他本能地点点头：

“是的，这一步还远远不够。看，小周已经开始了，这一步是再次沉淀，最关键的一步，我们一般是加石灰水进行处理。陈当家的应该知道石灰水的成分吧？”

林师傅想，这陈当家的既然知道钙镁离子，那石灰水的成分和这一步的原理，她应该是知道的吧？

其实，他也是存了考较一番半夏的心思，他若是事先知道半夏就是化学专业出身的，自是不敢班门弄斧了。

果然，听到半夏沉静的声音：

“石灰水，就是氢氧化钙，它有两个属性，一个是带碱性，一个是带钙，这两样物质，钙可以抓住硫酸根，变成白色硫酸钙颗粒，去除涩味；碱可以抓住镁，变成白色絮状物氢氧化镁，去除苦味。

这些新物质都是不溶于水的，会沉底。”

其实，最初想到海盐提纯的时候，半夏也不是完全没想法的，只是，自己的想法若要付诸实践，还需要多次试验。

而鹤润堂有现成的工艺流程，大概率也不会拒绝自己的请求，自己何必多此一举。

在进到这间屋子看到屋里的物品之后，她已经大概明白了基本的工艺流程。

林师傅点点头，眼前这女子不简单，不愧是能当上一家百年酱园当家人的角色，看向半夏的眼神多了几分赞赏。

柱子则是嘴巴已经张得合不上了，从前，他只是从其他人那里听说了一些东家的传奇故事，总觉得这里头可能水分比较多，可等他真正见识之后，已经惊得不知道说什么好了。

内心里只剩下几个朴素的字：东家真厉害！

沈明远和林一倒没有太大反应，二人都是知道内情的人，跟一个学化学的人，谈化学反应，这不是关公面前耍大刀吗？

这边几人交流着经验和技术原理，那边小周也没闲着。

静置了大约半个小时的样子，她舀出上层清液，倒进另一口空置的大缸，又让人从提来了半桶澄清的石灰水，一边倒一边搅拌，缸底渐渐泛起一层层的浑浊之气。

正如半夏所说，缸里出现很多抱团的小颗粒或是絮状物。

小周拿过一个蒙着细白布的竹筐，将竹筐架在另一口空置的大缸上，把盐水一瓢一瓢不断地舀进竹筐，这样，竹筐里就留下了白色颗粒和絮状物，而留在大缸里的水，变得清亮亮的。

林师傅又开始了他的解说工作：

“这一步，不用我说，大家也都知道，就是过滤。接下来就是最后一步了，结晶。

需要把先前过滤出的清液倒入大锅，慢火熬煮，熬到表面出现盐花，底下开始有细盐粒析出，就要停火。待冷却后，取出上层结晶的细盐即可。”

林师傅这边说着，小周那边已经开始小火慢熬了。又过了没大一会儿，锅边刚刚出现盐花，他就把火撤了。

又等了大约两刻钟的样子，盐花已经凉透了，他把负载上边的细盐刮下一部分来，用一个小碟子盛了，递给林师傅。

林师傅用手指捻了捻，再挑起一小撮放进嘴里，吧唧两下，说“

”这盐，跟自流井的自是没法比，但制酱，已经够用了。”

说着，就把手里的碟子递给了半夏，示意她也尝一尝。

半夏轻轻拈起一小撮，凑到嘴边，伸出舌头舔了下，还行，咸度不如井盐，但已无苦涩之味，确如林师傅所说，制酱是够用了。

她略微点点头，说道：“可以，制酱完全够用。感谢林师傅和小周师傅，半夏受益良多，来日一定拜谢！”

柱子则是再次长大了嘴巴，没想到这么一通操作，海盐居然不苦了，要知道，他自己家里可一直吃的是海盐啊，学会了这手艺，以后是不是家里可以吃上细盐了！

说到这里，还是要感谢东家啊，是东家给了机会，自己才能学得这本事的。嗯，以后东家让干啥就干啥，一定得抱紧了大腿！

半夏着急回去开始自己的本地酱酿制大业，无心多留，沈明远也没有挽留，只说“有事尽管招呼”，就回自己办公室了。

从鹤润堂回来后，半夏就立刻吩咐小周做海盐提纯的负责人，马不停蹄的开始了纯化工作。

提纯出的细盐还需要简单的晾晒，方便储存和称重，这些都需要时间，可不能辣椒和蚕豆到了，还得等着盐下锅。

等所有的材料全部到位之后，陈半夏就又开始了自己的实验室之旅，她知道，只有实验室的环境和设备，才能让自己不断试错，加快研发进程。

要想用本地材料做出最接近”一品红“的味道，没有几十次的试验是不可能成功的。

她没日没夜地在实验室忙着，一共进行了三十种配比的试验，在试验出结果的那日，她心情无比激动，希望老天保佑，这三十种配比里能有最像”一品红“的味道。

终于，在品尝到第三十份试验样品的时候，她紧皱的眉头舒展开了，紧接着，她一边尝一边哭。

一旁的刘绍鸿有些手足无措地拿出帕子给她擦眼泪，今日是个特殊日子，是夫人出试验姐结果的日子，所以，他专门陪同而来，想要见证这一刻的喜悦。

当然，如果试验不成功，也没关系，无非是继续试验而已，他也可以安慰一下自家夫人。

只是，这一边笑一边哭的模样，真让刘绍鸿有些看不懂了，这是开心？还是难过？

他也做不了别的，只能紧紧把她拥进怀里，等她情绪发泄得差不多了，才问：

”夫人，到底是成了还是没成？“

“你就这么不相信我？”陈半夏拱起个脑袋，带着些玩味地瞪他。

“没有没有！”刘绍鸿赶忙投降，“我原是百分之一百信你的，可你一哭，我又开始怀疑自己的判断了。”

“笨蛋，我那是高兴的！”

半夏娇嗔了一声，捶了下他肩头，才又继续说道：

“这个酱，是陈家的百年菌种，配上江苏的蚕豆、辣椒，上海的盐，一起酿制而成的，是带着成都印记的陈家酱。

我之所以要做这么多试验，是因为材料换了，菌群的代谢也跟着变了，来自成都的菌种，来到上海也会水土不服，活不出成都的味道。

只有经过多次试验，让菌种和本地材料互相磨合，慢慢适应，找到那个最佳平衡点，才能最接近于陈家的味道。”

顿了顿，她吸了吸鼻子，又说：

“其实，这味道与在成都做出的酱，还是有细微差异的，不是特别专业的人尝不出，但这已经是当前环境下最好的方案了。”

刘绍鸿一边拍着她的背，一边轻声说：

“咱守拙园的菌种以一种新的方式活了，它在上海生出了自己的根。”

“对！扎根！”半夏兴奋地附和着。