娜斯佳把手机摄像挪到麦芽上方，听陈向北专业的介绍起来：

“大麦芽用来酿啤酒的重要原料，但我们现在只用一小部分，来帮忙糖化格瓦斯里面的淀粉。”

她拍完这一段，对农场主先生眨了眨眼：

“接下来，就是我们前几天做过的那种事了？”

娜斯佳这里指的，是烤焦大列巴，然后放进锅里面泡热水的糖化过程。

“还不行，”陈向北指著麦芽说道：“还得把麦芽粉碎，让胚乳暴露出来。”

娜斯佳反正是已经有点搞不懂陈向北到底在做些什么了。

但农场主先生一直那么井井有条、不紊不乱的样子，让她天然就升起一股信任的感觉。

不过看著陈向北，娜斯佳忍不住问道：

“我们自己做麦芽这么麻烦吗？”

陈向北撇嘴：“我以后，绝对用现成的麦芽，不会自己发了。”

他隨后，也是拿上自己的专业粉碎设备——老陈留下的中式擀麵杖。

粉碎麦芽这个步骤，理论上可以借用鸡舍里面的研磨饲料的机器，跟专用的用来打碎麦子麩皮的机器，是一个工作原理。

但农场並没有专用的设备，所以，用擀麵杖，也是一个工作原理。

陈向北擼起袖子，將擀麵杖杵在了麦芽上。

这个时候的麦芽，已经非常乾燥了，在臼子里面发出清脆的“哗哗”响。

因为手长在自己身上，会比机器更有手感。

陈向北得以控制擀麵杖，只捣碎麦子坚硬的麩皮外壳。

“咚咚咚、咚咚咚”

娜斯佳表示：“剪辑的时候，我会把这段视频加速的。”

“明智的选择。”陈向北评价完，换了另一条麒麟臂来继续。

娜斯佳见陈向北忙不开，自己也加入到糖化这个工艺中来，把切好的大列巴赛进了烤箱。

烧开的一锅水，也正在降温至70度左右的理想温度。

....

等麦芽製备完成，所有工作准备就绪。

“开始糖化！”

用来糖化的大锅里面，放入烤焦的麵包片，然后是粉碎的麦芽，陈向北检查了一下温度，此刻正好是68度。

α、β两种淀粉酶，都可以在这个温度区间，发挥作用。

之前的糖化过程，因为酶这种生物催化剂的量比较少，所以时间陈向北定的稍长。

这次有正经的麦芽加进来，实际上就可以適当缩短了。

娜斯佳一边近景拍摄，一边用勺子搅动著这一大锅麵包液。

陈向北则记录了一些酿造数据。

包括大列巴的重量，麦芽的投放量，糖化的温度、时间的信息。

想更精確的稳固一种口味，需要很多专业工具，陈向北就单纯的习惯记录一下。

至少是方便对比此次选用的两种大麦的。

时间一分一秒过去，连娜斯佳都发现了一些之前格瓦斯没有的变化：

“陈，我觉得，好像有点粘稠，然后，我能闻到一些甜味。”

陈向北解释：“这就是加了麦芽的作用，在后续的发酵，以及最终的味道上，差別会更明显。”

隨后是预支的员工福利：“等这次的格瓦斯酿出来，再给你带一些回去，这下就不能让小孩子喝了。”

“哈拉少”娜斯佳回应道。