看到辣椒炒肉拌面时，随文礼眉头微皱。

白案与红案，自古分家。

白案讲究水力调和，面性筋道与火候蒸炸，手要柔，心要细。

红案讲究刀工火候，颠勺爆炒与油温控制，气要盛，手要烈。

一个厨师能在白案上登峰造极，已经耗尽了大半辈子的心血。

这后厨里就三个人，那高个年轻人既然把面食手艺练到了这种地步，居然还敢在菜单上挂重油重火的爆炒浇头面？

“点一份辣椒炒肉拌面。”随文礼沉声开口。

“行。”随少卿麻利地下了单。

不到十分钟，舒书端着托盘快步走了过来。

“打扰一下，您二位的刀削面和辣椒炒肉拌面齐了，荷花酥稍后就到。”

托盘落在实木桌面上。

两只大碗并排摆开。

右边那碗刀削面，汤色红亮微褐，酱肉丁铺得满满当当，细碎的翠绿葱花与香菜点缀其间，一缕被热气激出来的陈醋香混着麦香直往鼻孔里钻。

随文礼抽出一双竹筷，没有立刻下嘴，而是先用筷尖挑起一根面叶，悬在半空打量。

面叶呈柳叶状，中间有微隆的棱脊，两翼薄如蝉翼，在顶灯照耀下透着微微的玉色光泽。筷子轻轻一抖，面身回弹柔韧，没有一丝碎裂或是断开的痕迹。

“三比一的水面比，揉得没有一丝气孔。”

随文礼低声吐出一句，筷子顺势将面条送入口中。

面叶刚触及舌面，两翼的薄软瞬间化开，麦香纯粹。随着牙齿合拢切下中间的脊棱，一股惊人的韧劲顺着齿根弹开。

不硬，不生，恰到好处的筋道。

裹在面身上的黑猪肉臊子煸得酥烂，油脂香气伴着老酱的厚重在口腔里炸开，最后那滴山西老陈醋收尾，酸意压住了油腻，却把麦芯的甘甜与骨汤的醇鲜衬托得淋漓尽致。

随少卿在旁边问道：“爷爷，怎么样？”

随文礼没有说话，接着又挑起一大口送入嘴中。

连吃三口，老人缓缓放下筷子，眼角的皱纹轻轻舒展开来。

“后生可畏。”

简简单单四个字，从这位国宴泰斗嘴里吐出来，分量重如千钧。

随少卿心头猛地一跳，他太清楚自家爷爷的脾气了，长这么大还是第一次从爷爷口中听到这四个字。

还没等随少卿回过神，随文礼的视线已经转向了旁边那碗辣椒炒肉拌面。

跟刀削面的内敛不同，这碗拌面透着一股扑面而来的焦烈霸道。

面条用的是稍细的圆面，油亮红润。面顶盖着刚出锅的薄五花肉片和小螺丝椒，五花肉边角卷起一圈焦黄脆壳，豆豉黑亮，大蒜碎煸成了金黄色。

随文礼用筷子将面条上下兜翻。

底部浓稠的猪油酱汁被彻底带了上来，每一根面条都挂上了油光。

夹起一筷子面条连带着两片螺丝椒和五花肉，送入口中。

“滋啦。”

肉片在牙尖崩开细微的焦响。

随文礼嚼动的动作瞬间一滞。

锅气！

纯正至极！

这股热力将辣椒的辛辣与豆豉的咸香彻底逼进了油脂里，五花肉外焦里嫩，肥肉的油脂被大火逼干，只留下动物脂香与酱油焦香交织的浓烈味道。

面条顺滑弹牙，裹着这股辛辣直冲喉间，逼得人毛孔瞬间张开。