所有东西倒进卤水锅里，大火烧开，小火焖。

焖了一个时辰，锅盖缝里冒出来的白气全是香的。

周小树坐在灶口添柴，时不时站起来往锅里看一眼，又蹲下去继续添。

周三顺本来要回家了，闻到卤水的味道又在院里站了好一会儿，说等猪耳朵出锅了他吃一片再走。

第一个时辰过去，周晚穗用筷子戳了戳猪蹄。

皮已经软了，筷子能扎进去，但还没到火候。

第二个时辰过去，她捞了一只猪耳朵上来，切了薄薄一片。

猪耳朵卤得酱红酱红的，软骨是白的，嚼起来咯吱咯吱响。

卤味入得透，咸香微辣，皮糯骨脆。

她夹了一片给周三顺。

周三顺嚼完之后端起灶台上的碗喝了口水，说以后你家杀猪他都来帮忙。

接着又补了一句，不要工钱，管卤肉就行。

猪头肉焖到第三个时辰。

她用大筷子往猪头上戳了一下，皮肉软烂，筷子一下扎透了。

猪头捞出来放在大木盆里，酱红色的猪头皮上泛着油光，热气呼地散开，整个灶房的空气都成了卤味。

猪头趁热拆骨。

周晚穗把猪头骨一块块抽出来放在旁边，猪头肉码在竹匾上。

周小苗看着拆骨的动作大气不敢出，一直盯着，等姐姐拆完了才问能不能尝一块。

周晚穗撕了枣大一块塞进她嘴里。

周小苗嚼着，含含糊糊地说了句比红烧肉还好吃。

周晚穗也撕了一块放进嘴里，卤味完全浸透了，猪头肉肥而不腻，皮弹肉烂。

周小禾从摊子上回来，人还没进院门就在门口站住了用劲吸了两口气。

他走进灶房看着满灶台的卤味，夹了一片猪头肉吃。

“姐，猪头肉至少卖三十文一斤。猪耳朵三十五文，猪蹄二十五文一个。猪肠便宜些，二十文。”

他又夹了一片猪耳朵。

“这个比卤鸡蛋还好吃。”

“醉仙楼那边，你觉得秦掌柜会要多少。”

周小禾想了想，说有多少要多少，尤其是猪耳朵。

猪耳朵切丝拌蒜泥是道下酒菜，酒楼里一盘能卖高价。

第二天一早，猪肉和卤味一起上了摊子。

甲字六号摊位今天格外满。

生猪肉摆在左边，四扇排骨、大块五花肉码得整整齐齐。

卤味摆在右边，猪头肉堆成小山，猪蹄用竹签串着，猪耳朵切片码在小碟子里当样品。

周小苗站到摊位前头。

她今天格外精神，因为卖的肉里头有猪头肉和猪耳朵。

她深吸一口气，嗓门比哪次喊得都响。

“卤猪头肉！卤猪耳朵！新出锅的！不香不要钱！”

菜市里好几个人被这嗓子喊得同时转过了头。

卖豆腐的老汉头一个过来，夹了一片猪耳朵放进嘴里嚼了嚼。

围上来的人越来越多。

一个在码头扛活的汉子尝了猪头肉，当场买了一斤，说这东西下酒绝了。

几个妇人各买了两只猪蹄，说拿回去炖汤。

有个开小面馆的中年男人尝了猪耳朵，把周晚穗叫到一边，说他面馆里拌面加一碟卤猪耳能多卖好几文钱，问她能不能每天给他留三斤。

周晚穗说行，明天开始算你一单。

生猪肉也卖得快。

四扇排骨不到一个时辰就被分完了，五花肉被一个办酒席的妇人包走一大半。

那妇人说后天儿子满月，这五花肉层厚膘薄，做扣肉正好。

临近中午，秦掌柜来了。