楼下要设立等餐区，还有停马车位一定要大。散客区的墙面上可以挂一些字画或者菜肴画。另外设置领位，这个不是小二，只是迎客。可以找些样貌端正的女子来做，只是带着客人到座位。

小二是负责点菜和清理桌子的，刷碗的人要专门负责刷碗，厨房要有大厨二厨打杂，而不是一道菜只由一个人负责。

大厨管统筹和做重要菜肴，另外小二的桌子设置区域，谁的桌子谁负责，打赏自己拿，这样可以调动他们的积极性。

菜肴给客人一张打分卡，如果哪道菜做的好的话，每个月专门给做这道菜的师傅加奖金。这些打分卡，到了月底可以抽奖，奖品可以是几道菜之类的。

另外要统一服装。桌子如果想布置的高雅一些，桌子上可铺上厚一些的颜色素雅或者高档的布料。”

凤倾雪觉得自己的嗓子冒烟了，赶快喝了口茶。

商开有点目瞪口呆，“小兄弟真是商业奇才啊。”

“呵呵，没有利益谁跟你谈商业合作，虽然我没出钱，但我点子有的是，如果这个谈好，我们可以说一下其他的行业，比如客栈。”

“好啊，小兄弟想要多少利润？”

“三成如何？商大哥可能觉得有点多，但是你的营业额会比现在翻几倍，我们合同上会写个具体金额，如果达不到一定标准，我的利润也拿的也相对少，如何？”

“就喜欢跟跟小兄弟这样痛快的人说话。”

凤倾雪想着这个小文青真好骗啊。

“关于酒楼我还没说完，你能做主的只有下锦城吗？”

“南枫国的我都可以做主。”

凤倾雪想着这人的实力，这里这么高档，“商大哥，你有多少家店啊？”

“恩，几十家吧。”商开眼睛飘向左上角的天空。

“好，酒楼要开分几个档次，一个是我刚才说的那样，而且大家上班时间比较正规，跟你们平时差不多。

另外一种就是开在闹市区，在工人比较多的地方，叫自助餐店，快速自助餐。”

“什么是自助餐？”

“自助餐，就是饭菜都先做好，放在一个大的铁盘里，下面用火热着，客人需要什么直接给他们舀，多是一些普通的价格比较低的菜类和肉类，价格要订的比较便宜，这样百姓才能消费的起。

需要大厨一个到两个在那里现场做，卖饭的人最好用女子，当然男子也可以，我看这里女子也不是完全足不闭户的。”

“战乱刚过，女子也要逃命，谁还管了那么多，只是女子的地位低了一些。”

凤倾雪喝了口茶继续说道。

“开业的时候一定要请地位高的高官来吃饭，还要给大客户办理贵宾卡，贵宾卡要让他们先存银子，这样我们开店时的成本可以减少压力。

贵宾卡是当他们消费到了一定额度，给他们加菜。还有外送服务，就是送菜到府内，贵宾卡到了一定额度，可以免费送餐如果是在同城内。

没有贵宾卡的送餐需要有跑腿费，也可以点餐后自取回府。”

几个主管听的，直点赞。