鳅鱼誉为“水中人参”。我喜欢捉鳅鱼。捉的过程，能让人兴奋。记得童年，农田未被污染，鳅鱼遍地都是。每到打谷，我会准备袋子，边割稻禾，边看小洞。只要发现，手指一伸，都能抠出一条。鳅鱼捉回，先静养几天，土腥味太重。

印象最深的一次，在我十岁。那天周末，我提篮去扯猪草。在二舅家门前的田梯边，有许多麻叶草，是猪食的主要原料。我赤脚入田，扯草发现，田内侧有小鳅鱼，在湿泥上滑动。懂行的人知道，这有不少鳅鱼。我封住水源，隔离那段湿泥，翻转过来，鳅鱼一条接着一条，乱窜。我捉了一袋子鳅鱼，但不爱吃鳅鱼。妈把鳅鱼送人了。

自后山金矿开采，鳅鱼渐渐稀少，最终绝迹。

（三）鳜鱼

鳜鱼又叫鳌花鱼，背部隆起有硬刺且有毒素，体侧有花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形。鳜鱼肉质细嫩，内部无胆少刺，为鱼中佳品。唐朝诗人张志和《渔歌子》词：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。一经品题，身价十倍。清蒸，氽汤，红烧，糖醋皆宜。或许“鳜”字难认，菜市场、超市把“鳜鱼”写成“桂鱼”。

鳜鱼价格，近六十元一斤。我常买来给女儿吃，一般清蒸，味极鲜美。做法亦简：鳜鱼去内脏，洗净，切斜刀；鱼肚塞姜片，淋料酒腌制十分钟；大火蒸鳜鱼十分钟；倒掉腥水，加蒸鱼豉油，继续蒸两分钟。

（四）鲈鱼

鲈鱼少刺，可以和鳜鱼相媲美。

我第一次吃鲈鱼，是去年冬季，和妻子女儿在市委大院附近的背篓人家饭馆。爱妻和女儿都喜欢吃鱼。爱妻是不管鱼是否有腥味，也不管是何品种，都愿意吃。因女儿太小，我只给她吃鳜鱼和鲈鱼。我点了清蒸鲈鱼，做法别致，一条一斤左右的鲈鱼，鱼嘴向上吐珠，鱼背切了斜刀，上有不少蒜苗丝和胡萝卜丝，淋有蒸鱼豉油。我尝了一口，腥味全无，再尝一口，清淡鲜美。

鲈鱼体长侧扁，体背青灰，两侧及腹部银白。体侧及背鳍有黑斑。鲈鱼常见有四种：海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈、河鲈。我们常吃的鲈鱼是大口黑鲈。

（五）鲤鱼

我不喜欢吃鲤鱼，因为肉粗，且有土腥味。但邵阳人特重视鲤鱼，酒席上必须有鲤鱼，“无鱼不成席”，婚宴尤不可少。不知是何道理。或许有二层意思：一、席上讲究鸡鸭鱼肉须齐全，而鲤鱼繁殖力强，市场普遍，价格也便宜；二、自古有传说，鲤鱼跃龙门，最终成龙的事，寓意对未来的期盼。

鲤鱼可以红烧或糖醋。这二者我都做过。糖醋鲤鱼没做好。第一次做糖醋鲤鱼，在我工作第二年。那次心血来潮，想提升厨艺。糖放多了，鱼没吃完。