加入大量的青花椒和提辣的尖椒段等继续进行煸炒,直到混合味道出来,不断刺激味蕾的酸菜味道和麻味以及辣味混合在一起的味道,不断刺激着姜九天的鼻腔。
对比使用干辣椒和辣酱椒、豆瓣酱以及干红花椒,这味道好闻了很多,也没有干辣椒与之烧热油发出的那种非常炝鼻的气味,这气味可以说很是特别。
直到浓郁的气味彻底充斥整个厨房当中,各种味道也算是被激发出来了,姜九天这才从不远处拿来一个水壶,水壶当中装的不是别的,而是烧开的井水。
与之同时拿过来的,还有两瓶啤酒,至于啤酒的用处,自然就是用来去腥使用的。
这一次做的清汤酸菜鱼,去腥自然没有麻辣鱼好,而这两瓶啤酒就是来弥补的。
闻着那好闻的味道,姜九天先是将两瓶啤酒打开,加入到锅中,直至烧开之后,这才往锅中继续加入适量的开水,开水入锅,迅速在锅中翻滚了起来。同时发出咕嘟咕嘟的声音。
在此期间,大量的白色朦胧雾气不断充斥,雾气当中,裹挟着泡菜的酸、尖椒和泡椒以及泡姜的辣、新鲜青花椒的麻,味道不能说特别的好闻,但这得看人。
这浓郁的味道持续的冲击着姜九天的鼻腔,姜九天没有丝毫的不适,反而还有一些开心。
看着那锅中不停翻滚当中的淡青色汤汁,姜九天并未着急下鱼,而是继续熬汤,他的目的也简单,那就是要将各种调料当中的味道全部熬出来,融入到汤汁当中去。
约莫熬了近10分钟,姜九天闻着空气中浓郁到极点的味道,他这才先将一盆鱼端了过来,将其中的鱼头下入锅中,适当时间之后,这才将盆中剩余的鱼骨头下入锅中。
确认煮熟之后,他使用漏勺将锅中的配菜以及鱼头鱼骨全部捞入一个干净的盆当中,确认捞干净之后,等锅中的汤汁再度翻滚起来,他这才一片片的将另外一个盆中的鱼片下锅。
在下鱼片的同时,姜九天还不忘时不时使用筷子轻轻搅拌,一是为了让鱼片不会粘连在一起,一是为了让鱼片充分受热,因为鱼片很脆弱的原因,姜九天的动作非常的小。
因为鱼片有淀粉的原因,伴随着锅中再度翻滚起来,汤汁也逐渐变得浓郁起来,麻辣和酸味与鱼香交织在一起,形成了一种独特的味道。
因为泡菜当中本就有盐,鱼又有腌制过,有底味,再确认味道合适之后,姜九天也没有在加入盐等调味品调味,他吃得比较清淡,这一次的天然调料不少,鱼本就比较鲜,也就没有在加入鸡精等合成调味品,他本就吃得比较清淡,当然这个清淡是要打引号的。
姜九天仅仅是在起锅前,再锅中加入了少量的胡椒粉之后,这才用漏勺将锅中的鱼片捞出,将其平铺在鱼骨和鱼头以及各种配料之上,在将锅中适量的汤汁倒入盆中。