见小公子张羡不知世道险恶，更不知官老爷的厉害，张雄正欲开口劝说，却被张羡给打断了。

“雄叔，刚刚我派了几十个流民去了南边的牛马市问杂碎价格，你带上几百两银子，去帮他们将买卖敲定。”

“若牛马市不卖杂碎给咱们，让马九带人抢了牛马市的牲畜回来下锅，若牛马市的人有眼色，银子就是定钱，不要怕他们赖账，有马九这些流民在，顺天府也得认账的……”

见家中的小公子不仅主意正，心思也狠辣，张雄这才退出五福楼。

张雄走了不久，张青娘又找到了张羡面前。

“显卿，院里的粮食……”

张青娘开口问的就不是粮食，而是顺天府那边给的金银，即便是侯府贵女，她也没有一次性见过这么多金锭银锭。

“放院里好了，先让人搬些粮食出来，姐，记着，楼里楼外、院里院外禁止流民进入，再有，咱们家人一家发十两银子、五两金子，要不他们就该没气力干活了。”

有了粮食，接下来的事儿就好办了，五福楼门口的锅里，骨汤换了稠粥，张雄跟马九两个，也从南边牛马市回来了。

大明京师有城内城外两个牛马市，城内的牛马市主要是交易所用，城外的这个牛马市就是杀生所用。

而牛马市的集中宰杀时间在凌晨寅时，这也是保证肉食跟杂碎能新鲜上市的必选。

马九等人问过之后，杂碎也不都是低贱的食材，似心肝肚舌这类下水，价比好肉。

头蹄血肠跟其他肺脏才是京中杂食小馆的食材，而且头蹄血肠这类荤食的价格也不低，虽不及好米，但价格却不低于碎米杂粮。

再加上收拾的功夫，按张雄的说法，在牛马市买下水，真的不如买活猪、活羊来的廉价。

见食材上没有空子可钻，张羡从善如流，直接让张雄、马九再回一趟牛马市，按照十人一只的数量，定了几百只羊。

宰羊的工具，洗涮所用的工具，自然也要一并备齐，牛车、驴车也在采购之列，无非张羡这边嘴一张，千多两银子，便如流水一般淌了出去。

这还仅是购置羊只、工具的花费，张羡身后还有一整座长达百米的两层五福楼，需要填满呢！

张雄、马九去购置羊只、工具，流民之中也开始了筛选人手，杀猪宰羊这类营生，约等于农活的一种，流民之中会这手艺的也是不少。

除了屠夫，收拾羊杂下水的妇女，清洗的场地，都需要张羡姐弟一一落实。

一直忙活到后半夜，又将五福楼前的三十多口大锅分散到人群中，姐弟俩这才有时间休息。

第二天卯时初，还是张羡叫起了姐姐张青娘，开始了新一天的早课。

早课做完，敛汗休息的时间，张青娘再次幽幽开口：

“显卿，看来还是男人顶事，昨儿要不是有你这个顶梁柱在，只怕咱们家就不在了！”

按家中外管事雄叔所说，这还远不到触及市井的程度，昨天一整天的忙乱，就搅乱了张青娘早睡早起的生物钟。

“姐，市井就是这样，专磨人的性情，身为勋戚可能会觉着市井百姓的恬淡很好，但这份恬淡的背后，却是每日晨起的柴米油盐酱醋茶。”

因为院外还有数千流民裹乱，姐弟两人的早课就有些潦草，只用了一个时辰就结束了。

这时候的天才刚蒙蒙亮，听到院里有了姐弟两人早课的声响，估摸姐弟两人做完了早课，张府外管事张雄这才轻轻敲响了院门。