但爷爷对于这些就好像是没有听到一般。

自顾自的说了起来：“娃儿，咱们开饭店，就不能光吃肉，有些客人不爱吃肉，但我们不能强求，也强求不来，所以今天爷爷教你几道素菜。”

“第一道就是干煸四季豆，这道菜虽然是素菜，但里面也还是有荤的做配菜。”

“主要食材是荤，里面加素的配菜叫配头，但主要食材是素，往里面加荤做配菜就叫撬头，这些都是我们平时说的，主要是为了方便记。”

“但干煸四季豆本身要看火功如何，还要看油案。”

爷爷一边说着，一边把配菜准备好。

四季豆掐去两头切成长段洗干净，蒜和肉分别切成末。

“你看锅里，干煸就是要把豆角里的水分煸出去，这样豆角才会变干，吃起来口感才会好，就像是做虎皮一样，可以稍微焦一点，但不能太焦，客人都是花了钱的，肯定不能给客人吃焦黑的。”

陈琛听着突发奇想：“爷爷，那我要是不小心糊了，能不能给客人说就是这个味道？”

爷爷听着就举起了手中炒菜用的勺子。

“你生意不想做了啊？咱们做厨师，好就是好，没做好也要人，你要是真那么说，肯定要有人跟你吵架，就算是那些不喜欢声张的人下次肯定不会来了，吃饭的馆子都是人们拿脚选出来的，谁家好吃谁家实惠就去谁家，总不能花了钱还要受气。”

陈琛下意识的也抬起手来挡。

但爷爷并没有真的动手。

苦口婆心的说完就放下了勺子。

陈琛知道也就是爷爷对自己，这要是父亲问爷爷这样的问题，估计是真的得挨打了。

当然陈琛也只是开玩笑，他也不可能真的这么做。

肉末在锅中炸了大约三分钟左右，表面开始呈现皱巴巴的虎皮状，本身也开始缩水变小。

这时爷爷将四季豆捞出沥油。

陈琛看着有点疑惑。

“爷爷，我感觉四季豆做成这个样子是不是还不够？”

爷爷解释道：“因为等等还要炒肉，调汁，而且四季豆分两次来煸也更好熟，更容易把里面的水分煸干净，第一次用的是大火，就是为了快速去水分，让四季豆表面出虎皮，第二次就是慢慢做熟了。”

锅中留底油，烧热后加入蒜末和肉末炒香。

之后再加入料酒和酱油，做好味道之后盛出来备用。

此时锅中的油已经用光了，再加入新油，二次下四季豆。

以小火慢慢煸，等都叫熟透之后，直接将刚才调好的带肉末的味汁倒入锅中，然后撒上干辣椒，调入盐和味精。

翻炒均匀这道菜也就好了。

“娃儿，这是我常用的做法，因为我不喜欢四季豆做的太辣，所以海椒是后来放的，要是喜欢辣味明显一点，想多吃点海椒的香味，其实可以先用小火煸干辣椒。”

陈琛现在对于低一点的油温掌握的还可以。

但高了还略显生疏。

不过在系统空间之中，不需要担心食材损耗，也不用担心浪费时间。

陈琛就慢慢的进行尝试。

不知道过了多久，陈琛终于可以利用油温煸好四季豆了。

“娃儿，爷爷还有三道素菜，你还要继续学吗？”

陈琛点点头：“学！”

不学白不学，况且他也想早一点看看那道凉菜是什么。