“多谢师傅啦！那我...再尝尝这鱼肚？”【好吃、好吃！】

王堂头点了点头，职业习惯致使他再次为陶玲讲解道：

“鮟鱇鱼肚，那也是相当美味的食材！鱼肚就是胃，要挑大点的鮟鱇鱼，这样的口感才能又脆又韧的，有嚼劲得很，咬在嘴里，美妙无比......”

陶玲：嘎吱嘎吱、嘎吱嘎吱......原来“韧脆”两个字是这般写的！！

“啧，丫头，你得吃胖点儿！你这脸瓜子太尖了，还是珠圆玉润些好。”

“那样讨喜，客人喜欢长得喜庆的。”

“再说，你这副模样，说出去就好像是咱们酒楼短着你了些什么！快吃快吃......”

陶玲：嘎吱嘎吱、嘎吱嘎吱......嗝、嗝嗝。【撑肚了。】

......

午市已过，余园静下来了。

“你会报响堂吗？”

王堂头正巡视着大堂，检查了一圈桌椅的排放和卫生情况。

陶玲自然亦步亦趋，不过这个问题下来，陶玲顿了顿，思忖了好半天才道：

“《都门纪略》说过：‘走堂，市井茶馆酒肆，俗尚年轻，向客旁立，报菜名至数十种之多，字眼清楚，不乱话，不粘牙，堂内一喊，能令四座皆惊......’”

“但是我也只是宽泛地了解这些，还请师傅指点。”

“你倒是谦虚。”王堂头揩了揩实木桌面，冷哼一声。

好一会他才继续说道：

“响堂的服务方式是：报唱结合，以唱为主，烘托气氛。饭菜报名句有长短、音有上下，但在响堂口中，则合辙押韵、不声悦耳！

所以，讲排场、讲面子的食客，在设宴请客时，一定会要求饭馆指派最好的响堂为其服务，而好的响堂要做到腿快、手勤、嘴灵、眼尖！！”

陶玲频频点头，一副认真听讲的模样。

“好的堂倌就是一个饭馆的‘门面’和‘招牌’，是可以凭其才艺和人缘为饭馆‘带客’的角色。只有头脑机灵、八面玲珑、技术娴熟、口齿伶俐并天生有一副‘亮嗓’的年轻人，才能胜任！

嗯...你嘛，说实在的，且不说你放不放得开，我瞧着你这江南小嗓、细声细气的，就不好胜任。不过，你倒是比我想的要聪明不少......”

陶玲垂眸低掩，没有说什么。【我以后讲话尽量粗狂些。】

王堂头呼了口气，又侃侃而谈：

“幸好咱们余园算不上是那种土生土长的老路子酒家，你看这装修陈列就知道了，咱们东家是个有主意的，更追求‘雅’和‘新’！对于‘报响堂’嘛，除非客人要求，要求并不高，你的话......先把店里的菜式记住再说。”

陶玲：“明白明白，都听师傅的。”

“先不论报响堂的抑扬顿挫和个中学问，你首先要记住的就是——

好的响堂呢，一定要嘴皮子灵活！口齿伶俐、报菜算账绝不拖泥带水这就不用我多提点了吧？宛镇上的饭馆子大多没有菜单，虽有水牌子，食客也不会特意站起来去看，这就全靠堂倌儿报菜，客人点完菜，全靠在心里默记，然后再将客人点的唱喝一遍。

这就是规矩！咱们酒楼呢，虽然既有水牌子，又有菜单，不过规矩就是规矩！！咱们堂倌儿呢，得做到心中有谱，口中亦有谱，这是最为基础的，晓得不？”

陶玲：“晓得晓得。”【今后有的学了。】

......