蒸酒的关键在于蒸馏冷凝器的制作。在后世，裴茳有幸去参观过农家土烧酒的制作，因此对这些器具和白酒工艺不算陌生。为了日后的生活，白酒必须制作出来，这可是可以传承几代的立身之本。

后世的冷凝器均为钢制，在现在当然不行，别说钢，就是铁器都是极为少见，家里有口铁锅，有把菜刀，那已经算是不错的人家了。没办法，只好用木制的替代。

裴茳当即去街尾找了一个钱姓木匠来家里，将蒸馏器的草图画给他看，主要对密封性提出了很高的要求。

钱木匠看了看图，道：“不就是原木桶上加个尖盖子么？难倒不难，只是很难做到一点气都不漏。我先试试吧。”

这也是没有办法的事。密封性方面，还有用黄泥糊缝隙的法子解决。

在木匠制作蒸馏器的空档，裴茳开始了自己的酿酒大业。一般来说，最好是地窖发酵，但目前还是小量试验阶段，先用陶缸发酵为好。

裴老爷子看小孙子在厨房和院子里忙进忙出，不由奇怪。这个小孙子，前些日子生了一场大病，眼见着就要步他爹娘和二哥的后尘，不想在某个夜里竟突然醒转过来，只是性格和行事总觉得跟以前不一样，有点怪怪的。原来一个天真活泼的小子，现在却总是一个人在那里发呆，目无焦距喃喃自语。性子也没了往常的飞扬脱跳，说话做事变得沉稳了，根本就不像个十五岁的孩子。

只是，老天爷没有把这苦命的孩子收走，那已经是裴家的大幸了，只要活着，还能要求什么？

观察半天，老爷子终于忍不住问道：“青雀，你这算做什么？”青雀是裴茳的小名。

裴茳对这个与自己相依为命的祖父，还是非常尊敬的。他放下手中正在洗刷的陶缸，笑着答道：“爷爷，孙儿打算自己酿酒。”

“酿酒？怎么突然想起酿酒来了。”

这话可不好接。老爷子一辈子以读书人自居，孙子要去卖酒，估计他能把自己的腿打折。

“孙儿前些日子看了本古籍，上面提到了一种酿酒古法，据说酿出来的酒甘香扑鼻，因此想试试。”

老爷子疑惑道：“你因病这些时日都没怎么出去，哪里看到的古籍？”

裴茳抓了抓头皮，只好骗道：“生病之前的事了。去年我出城去庄子上田佃户家玩耍，路过一个破庙，里面有个白发道士。他见我生的伶俐，又识得字，便要收我做个弟子。我自然不肯，只是他谈吐有趣，便常常出城去找他聊天。便是在他那里看的酿酒方子。”

老爷子更加奇怪：“城南道边是有个破庙，只是没听过有道长在那儿驻锡呀？那道长现如今还在么？姓甚名谁？”

裴茳摇了摇头：“似乎姓张。孙儿只是觉得和他有缘，故而有空便去陪陪他。哪知半年前再去时，居然就不在了。”

“那你问过附近的人家没有？”

“孙儿后来去了两次，都不见道长。问了附近人家，说是从没见过那破庙住过一个道长。”

老爷子皱着眉头想了半天也想不出个所以然来。便叮嘱道：“以后出门小心些，不知来路的人少打交道。”

裴茳答应了。老爷子犹豫了一下，问道：“你确定他那方子能酿酒？”

裴茳笑道：“成不成的，孙儿试试再说吧。反正闲着无事。”

老爷子不忍灭了孙儿的兴致，无奈的点点头去了。裴茳见把老爷子糊弄过去，忍不住擦了擦额上冷汗。这套说辞以后要想办法完善完善，白酒一出，天下谁与争锋？到时候，总会有人要问起这酒的来历的。

暂时不管这些，先把白酒酿出来才是硬道理。裴茳专注的洗好陶缸，晾干，然后将一些糠壳平铺在缸底，加入少量酒曲，最后从厨房取出早已蒸过两遍的稻米倒入陶缸，中间挖一小洞，又加入少量酒曲，最后泥封静置。

所有流程都是学自后世农家土烧的做法，至于能不能出酒，只有听天由命了。