第四步：稀醪酿酒。

第五步：入缸。

第六步：扒缸。

第七步：淋出。

第八步：装瓶。

洛口醋的特色之一，就是稀醪酿酒。特色之二就是，手工扒缸。

酒醪加上糠拌麸子之后，就入缸。入缸后，每日不停地人工搅拌，就是扒缸。注意在扒缸时，既不能过热，也不能完全散热后在操作。这种扒缸工序，要进行15天，原醋才能淋出。然后，原醋贮入瓷缸陈酿，冬天捞冰，夏天晾晒，要历经数月甚至一年，最后滤清，装瓶销售。

陈酿增香是洛口醋特色之三，最好的醋，要经过春夏秋冬四季才能达到上乘的质量，不能急于求成，否则，质量会受到很大的影响。

酿醋，最辛苦的环节就是扒缸，无论寒暑，工人手上都必须戴上铁指套，每天弯腰低头翻搅缸里的醋料。如果翻搅不均匀，或者漏扒，就会严重影响醋的产量和品质。所以，一般的醋坊在挑选工人的时候，都会找泺口的人。因为，来自泺口的工人，都懂得如何下料，适时扒缸。

洛口醋的盛名得益于，泺口重要的地理位置。济南的地势是南高北低，发源于趵突泉的泺水向北流，与黄河水在泺口地区交汇，这使得泺口的地下水资源非常丰富。

制作洛口醋就是用的这样的水，现在的泺口地区，随便往地下一打，就能渗上水来，泉水好喝自不必说，而黄河水是活水，营养价值非常高，得天独厚的水资源条件，使得洛口醋有了明显区别于其它醋的特点。

1855年，清咸丰五年，黄河大改道占了大清河道，使得本来就很繁忙的大清河，更加繁忙。由于，当时还没有建造黄河铁路大桥，所以泺口的地里位置成了济南黄河段最重要的位置，泺口码头也就成了黄河下游最重要的码头。南来北往的人在这里渡船，东来西去的船舶在这里交汇，泺口就成了名副其实的集散地。四面八方的人来到了泺口，都会带上一点土特产，因此，再加上洛口有好多家制作陈醋的作坊，而制作出来的陈醋，质量好，气味清香，所以就成了土特产的首选。洛口醋的名气，就变得越来越大，以至于后来，这里就成了食醋的集中制作地。

那时候的洛口醋都是家庭作坊式的，特点就是前店后厂，制作食醋的作坊很多。久而久之，洛口陈醋也就和“山西熏醋”、“镇江米醋”等全国名醋齐名了。

解放前前，国家贫穷落后，内忧外患，百业俱废，醋业难兴。到新中国成立初期，也就仅剩下19家醋店作坊。

1956年，19家老字号醋坊实行公私合营，组建泺口玉兴酱园，有职工64人，当年产食醋38吨。

1966年，玉兴酱园改称历城县泺口酿造厂，1980年又改称济南市泺口酿造厂，隶属济南市供销合作社。

不甘示弱的洛酿人，以复兴泺口醋业为己任，汇聚全国酿造名师，博彩众家酿造之长，秉承传统工艺，引进现代科技，使得洛口醋的产量日增，风味更加益美。

1984年，山东济南洛口醋获省优部优称号；1985年起连续三届荣获国内行业最高奖——国优银质奖；2015年洛口醋荣获山东省非遗名录和山东省老字号称号。

泺口不但洛口醋好吃好用，并且泺口的名吃还有“草包包子”和“糖醋鲤鱼”，腾老伯高兴地说道。

传说，最早包子的发明者是诸葛亮。明代郎瑛撰《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛亮征服孟获，命以面团包肉为人首以祭，谓之蛮头，今讹而为馒头。”中华民族自从发明“馒头”一说，诸葛亮便被面塑行业尊为祖师爷。

古人对包子和馒头的区分并不严格，直到清朝，面食增多，人们才彻底把馒头和包子分别称呼。清《素食说略》中记载：“以发面蒸之，曰蒸馍，俗呼馒头。以发面实蔬菜其中蒸之，曰包子。”

至于民间称谓，济南地区四五十年前还笼统地称为大包子、小包子，其中包括水饺、锅贴、煎包、蒸包、肉包、菜包、菜团、菜饽饽等，那时候似乎只有馄饨才是单列的称呼。

经过上百年的市场竞争淘汰，济南涌现出四大老字号品牌包子铺，也就是老济南口头禅中说的：“要吃一兜肉丸的，就吃狗不理和草包；要想图清静，就吃长清大素包；要想烧包，就吃便宜坊的锅贴。”

老济南著名的四大包子铺的长青大素包：最早发源在长青县老城西门里，原西门里大街49号的赵光和及两个儿子赵君祥、赵君荣爷仨。长青大素包的特点就是调馅上的秘诀，秘传的口诀乃是“麻油胡椒面，粉条豆腐陷，外加生姜片、八角、大料、花椒封包熬出的料汁，还有小磨香油。”蒸出来的包子，香味扑鼻、清香可口。

天丰园的狗不理，创始人是师出天津狗不理包子调味师李文志、闫中元、房汉中等人的魏子衡。

还有一个，就是便宜坊的“方便宜人”，创始人是张月祥，主要经营锅贴油煎包，被称为济南油煎包第一人。

再就是泺口街上的草包包子铺，创始人是居住在泺口普利街东口的张文汉。人们称草包包子一兜肉，虽然肉多，但经济实惠，咸淡可口，深受食客们的欢迎。

相传，日伪统治后期、国民党接收济南前后几年间，社会动荡，民不聊生，草包包子铺也受到了很大影响，只能在平淡中勉强维持。

1948年9月24日济南解放，第二天国民党就派飞机对济南城狂轰滥炸，很多无辜百姓惨遭不幸，一颗炸弹投中了包子铺旁泰康食物店的房顶，两层山墙瞬间倾倒，压塌了包子铺，正在铺房西墙根方桌下避难的张文汉一家五口，除怀孕妻子幸免于难外，其他人均被压死在墙下。

济南解放后，在人民政府的帮助下，草包包子铺重新整修开业。张文汉妻子委托丈夫的挚友何俊岭和大华饭店厨师绳华泰两人代为管理，直到1956年公私合营。市政府餐饮服务公司投资重新扩建了店房，增加了职工。如今的“草包包子铺”历经风雨沧桑84年，仍然红红火火经营在普利街上。另有8家“草包包子铺”也活跃在济南市区大街小巷中。

济南四家包子铺老号，全部创业于上世纪三四十年代，代表着济南、泺口本土包子的最高水准，饱含着老济南几代人的乡土感情。因为历史的原因，其中一些老字号的发展和传承面临一些问题，若再任其自生自灭，再过几年，这些老商号很可能会淹没在商海大潮之中。现在济南本地80后、90后新生代们，很多人已经不知道济南有狗不理、便宜坊、草包和长清大素包了。现在的年轻人已经热衷于时尚的是烧烤、涮锅、麻辣烫、比萨饼等，对于老济南的传统名吃已经淡化，只有一些七八十岁的老年人，说起这几大包子铺，还沉浸在满满的回忆之中，不能自拔······