“我刚好有时间跟你聊一会儿，又得忙了，先挂了！”

江年笑着点点头：“好的，大舅，你先忙！”

画面转成一片黑，江年把手机平放到桌面，

和大舅视频完，心情出奇的好，哼着喜欢的歌曲，很快把土豆给削完了。

盆里的羊肉还要在泡一会儿，

江年趁这时间，把土豆、茄子都给切了。

去皮的土豆切成块，茄子就不用去皮了，用滚刀的方式切块。

滚刀块这个刀工，切出来的东西体积都比较大一点，

在炖、炸、煮、焖、煲汤，这些烹饪时间长的菜式里，

这个切法，可以使得食材避免过度入味，以及在烹制过程中软塌、散架的困扰。

青椒就更简单了，对半切开，用小厨刀的刀尖把里面的白籽去掉，再用刀尖把青椒切成菱形片。

切好的土豆、茄块放到水盆里泡着，以免长时间在空气中，表面氧化变黑。

搞定了蔬菜，江年瞟了旁边的羊肉一眼，红焖羊肉需要时间，现在就先做这个。

拿了个碗，他在厨房的置物架，把要用的调料都找出来，

红枣、枸杞、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、山奈、肉桂、草果、小茴香，把能找到的尽可能凑齐。

调料配好，他就开始热锅，锅里不加水和油，

烧热以后，江年把泡在清水里的羊肉块拿起来，双手挤出水分后，放进锅里，

来回几次，羊肉全部下锅，他洗了下手，拿起锅铲，开始煸炒起羊肉。

江年没有直接下葱、姜爆香，而是先干煸羊肉，这样可以把羊肉里多余的水分炒出，还能同时有去腥的效果。

羊腩原本就沾着油脂，煸炒的过程中，羊油渐渐被释放了出来，用自身化出的油脂煎起了羊肉的底部。

锅铲挑起羊肉块，陆陆续续的翻个面，露出了微微的焦黄色。

江年把羊肉块盛出，这时锅里只剩羊肉滋出的羊油。

炉灶调成大火，迅速把油中仅存的水分给彻底蒸发，只有羊油噗滋冒着气泡声，这时候就能下调料了。

红焖羊肉的口味是属于香辣可口、软嫩筋道，

特色有着“口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”的说法。

做法最早源于豫省的新城，利用“焖煮”的烹饪方式，让羊肉色泽红润，口感酥烂鲜香。

但是它的红焖并不是指用酱油来调色，做出红烧的口味，而是指加入辣椒酱，炒出红油辣子的“红”。

这让汤汁色泽变得红润，气味香辣，口感才会更加入味，吃起来才过瘾。

营地里也有不太能吃辣的人，江年就豆瓣酱、辣椒酱各取一半，放入锅里。

这两个调料一入锅，就和羊油混在一起翻炒，很快就炒出了红油，

弥漫出的气味带着点酱香和辣味，完美的中和在了一起。

红油越炒越油亮，这时候就能加葱、姜了，

爆香之后，就把之前准备的香料放进去。

接着把一盆子羊肉全都倒进锅里，加一小勺老抽，再淋些料酒。

加开水，没过羊肉。

炉灶调成中火后，锅里的水第一次烧开，

江年丢了几颗冰糖到锅里，羊肉性燥，冰糖有去燥提鲜的作用，

接着再调成小火，盖锅盖，炖到酥烂就能出锅了。

锅盖一盖，就看到李晓娜掀起门帘走了进来，身后跟着一脸馋样的梁进喜。

“小江师傅，中午大家没法回来吃饭了！”

“我们做好饭，得送到工地去！”