两只又白又嫩,现杀的鸭子摆在沈兴面前。
沈兴顿了一下,看向陈情,“就这样吃?”
沈兴的脑回路有些生猛,弄得陈情一时间不知道怎么回答。
陈情本来是想买烤好的鸭子……
奈何老板的烤鸭都是预定的,什么时间烤,什么时间出炉,都有规定。
没法卖给陈情。
只能现杀两只新鲜的给他。
“如果可以,我想做熟了再吃。”
陈情虽然无语,还是说出自己想法。
“那为什么不做?”沈兴耿直询问。
“我不会……”
陈情不想第九、第十只鸭子也在自己手里毁掉。
他吃鸭子,已经吃伤了。
“早说啊,我会。”
沈兴撸起袖子,就要对鸭子动手。
陈情拦住,上下打量一眼沈兴,保持怀疑态度,“你会?”
沈兴道:“我爹在锦衣卫当差那些年,每逢中秋节,都会给锦衣卫上下做烤鸭吃。做鸭的功夫,京城一绝,连太祖皇帝都夸赞。”
“那跟你有什么关系?”陈情发现华点。
“我是他儿子,自然不差。”
沈兴骄傲扬起下颌。
陈情:“所以,你爹全部交给你了?”
沈兴:“不,我偷学了。”
陈情:“……”
行吧,你要做就做吧,反正没有比不会做更差的了。
何况,这正宗金陵户口做的烤鸭,跟京城烤鸭,有什么区呢?陈情倒是很想一试。
...
...
沈兴穿上厨师服,系上围裙,戴好厨师帽。
站在案台前,俨然一副大师风范。
“沈大师,请开始你的表演。”
沈大师净手后,拿起同样洗干净的鸭子,提醒道:“是锦衣卫指挥使。”
沈指挥使把鸭子放进盆里,指挥陈情:“白酒。”
家家饭店只有料酒,唯一的白酒就是陈情爷爷留下的五瓶二锅头。
上次请汪佑宁喝了一瓶。
还剩四瓶。
陈情看着沈兴做饭的气势,决定忍痛割爱,去收银台拿一瓶过来。
沈兴打开瓶盖,一嗅酒香,眼神添了三分醉意,道:“好酒。”
然后把好酒全部倒入盆中,给鸭子来个全方面涂抹。
“这鸭子好,内脏去得干干净净,腹部没有大范围破开,正合我意。”
金陵烤鸭最重要的一点,就是不要开膛,不然做卤汁的时候,香味会少一半。
沈兴手中的鸭子,只在下腹位置,开了拳头大小的口子,沈兴很满意。
陈情没有说话,专心听沈兴说,分析沈兴话中重点,记在心里。
沈兴手法虽然粗糙,但做起事来,有模有样。
鸭子涂抹完白酒,被沈兴放到一旁。
开始准备其他调料。
少量西芹,只取叶子,切成小段。
小葱三根,切成寸长,生姜切厚片,五片左右即可。
八角两个,小茴香两克。
他边说,陈情边拿,配合默契,一气呵成。
沈兴端起碗,道:“生抽淹没这些调料,搅拌均匀,料汁就做好了。”
陈情浇上生抽,大约160克左右。
用筷子顺时针搅拌均匀,料汁成型。
沈兴将料汁倒在鸭子身上,像抹白酒一样,在鸭子身上,里里外外,涂抹均匀。
碗里还剩下一半,沈兴全部倒入鸭子腹中,道:“放置阴凉处,腌制一晚上就行了。”
一晚上?
不用。
陈情用保鲜膜盖在盆上,打开冰箱冷藏室,放进去,对沈兴道:“五分钟就行。”
冰箱呢,也是今早特供。