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021、小炒牛肉和红烧狮子头

叶天决定之后,便开始准备午饭,到时候再去县城带给老婆,之后自己再去卖肠粉,希望最好能打通市场。

若是肠粉卖不出去,不适合大众口味的话还有别的小吃,串串,胡辣汤,油茶麻花,辣子鸡……

反正总有一样适合的,餐饮美食多样化。

叶天思索一番,便打算做一个小炒牛肉,作为午饭最合适不过,牛肉能量可不少,今天刚好在供销社买了一块新鲜的牛肉。

有了想法,叶天便开始投入进去,对他而言,做饭虽然是一件麻烦的事情,但是他也享受过程,包括最后的结果。

等到老婆吃上一口自己做得饭菜,肯定会心满意足。

“那就做小炒牛肉!”

小炒牛肉也是家常菜,酸辣开胃,干香下饭,叶天将早上买来的黄牛肉切上三分之一后,便开始将肉切成大小均匀的块状,再切成牛肉丝。

而这牛肉最好剁成绿豆大小的颗粒,剁的太细没有口感,剁的太粗牛肉显得干柴,这就考验一个厨师的刀工。

“当当当!”

叶天在剁菜的声音像是有节奏一般,清脆悦耳,至于配料就简单了,小米辣,野山椒,香菜,青红辣椒还有蒜薹。

蒜薹切成颗粒,小米椒和野山椒也切成条状,不过切野山椒的时候叶天也小心采用锯切,防止辣椒水飞溅眼中,最后再切灵魂香菜。

等到材料准备完成之后,叶天才在锅中加入清水,再加入食盐,将切好的牛肉焯水煮熟,随着水咕咚咕咚响起,周围的白沫浮起。

叶天这個时候再加入料酒,等到水开之后,整个牛肉开始慢慢浮起,鲜红的色彩慢慢褪去,这时候一层层浮沫涌现,这些浮沫可是影响口感,要全部去除。

再将牛肉沥干,先煮后炒,能锁住水分,这时候才开始用猪油滑锅,再加入盐,等到油水开之后,这才放入牛肉沫。

等到肉香味出来后,加入刚才切好的香料,小米椒,野山椒等,牛肉一定要用中小火炒,不然太老,叶天对火候的把握早就炉火纯青。

将整个牛肉的水分炒到略干之后,再将锅端出,用底温加热,再放入老抽调色,再最后加入新鲜的蒜薹,三十秒后再用大火收锅,加入香菜。

料理也是一种严谨,细节决定成败,好的料理就是要下功夫,这就是酸辣小炒牛肉。

牛肉大小也恰到好处,叶天觉得自己要把牛肉切成大块,幼楚恐怕又舍不得吃,还不如切成绿豆大小更入味。

叶天微微尝了一口,舌尖最先尝到的就是一股野山椒的酸味,紧接着便是小米辣的辣味接踵而来,瞬间刺激着神经。

当轻轻咀嚼之后,便尝到了牛肉粒滑嫩,牛肉咬开的水分瞬间在嘴里爆炸出来,汁水在口腔中绽放,这也是先煮后炒能保留水分的好处。

最后便是清脆的嘎嘣声,蒜薹的清脆和甘甜和酸辣恰到好处的中和,各种味道交织在一起,让人尝上一口,就忍不住伸出筷子吃下一口。

等小炒牛肉做完之后,叶天满意点头,这小炒牛肉足够下饭了,接下来便用做肠粉剩下的瘦肉再做一个红烧狮子头。

红烧狮子头并不难,肉馅是关键,将瘦肉切成肉末,再加入葱姜汁倒入,再用一小杯酒去腥,开始揉捏,再加上胡椒粉,蚝油,生抽,最用再用糖提鲜。

再加入玉米淀粉和山药,将其揉搓成丸,用刚才的热油炸熟,叶天便炸了七八个红烧狮子头,至于还剩余一点肉末,做成肉末茄子,叶天还做了一个红烧鲤鱼。

等做好这一切后,叶天用铁饭盒装盘,今天冯幼楚特地没有带饭盒也是叶天叮嘱过的。

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