何雨柱在切了一块鸡胸下来，

他打算做一个川中名菜，鸡豆花。

何雨柱将母鸡脯肉用刀背捶成茸，理弃筋后装入碗内。

接着加清冷汤澥散，再加鸡蛋清、水豆粉和一些去腥调味料等和匀。

做这道菜的锅要里里外外洗得极为干净，然后放清汤烧沸。

接着将打好的鸡茸浆倒入搅匀，转小火煨，待渐渐凝聚成豆花状。

将氽熟的菜心置于汤碗中，再将鸡豆花舀在菜心，最后将清汤轻轻注入。

这里面的清汤，也是鸡骨头吊的汤，看起来似一碗豆花，

实则是一道实打实的荤菜。

做完这道菜后，

何雨柱又准备了一道复杂的素菜。

等着两道比较麻烦的菜做好以后，

阿姨也把别的菜准备好了，

何雨柱只需要炒炒就行。

赶在饭点前，一桌子美味佳肴也做完了。

等何雨柱做完菜，刚好娄董事长也吩咐可以菜了，

娄董事长的朋友已经和娄董事长聊了很久，

这个大领导两鬓已经有点斑白，

带着一副金丝眼镜，看起来很温和。

何雨柱和阿姨一起菜，

第一道就是鸡豆花，每人一盅。

大领导揭开盖子，看见是豆花，

感觉很是稀奇，

“豆花里边儿配菜，还真是第一次见这样的吃法。”

娄董事长也是第一次见这样的菜，

而且用素菜来招待大领导，显得也太过小气，

娄董皱皱眉，“何师傅，是不是厨房里面缺东西？要是缺你可以讲，怎么可以用豆花来招待朋友！”

杨厂长今天也在，他见到这鸡豆花，不满的神色也挂在脸，

“娄董你先消消气，等回厂里我就扣他的工资！”

何雨柱不紧不慢的的说：“娄董，杨厂长，你们别着急，这个是道荤菜！你们可以先尝尝！”

一听是荤菜，大领导也惊奇起来，

这豆花入口即化，清亮的汤色及其鲜美。

“这真是荤菜？感觉都吃不出来了，不过确实和平常吃的豆花不是一个味儿！”

杨厂长也狐疑道：“何师傅，你这不会是在唬我们吧？”

何雨柱开始介绍起这道菜，

“这是我们的川菜里边儿，工序及其复杂的一道菜，一般师父还真做不来。”

“这鸡肉，不仅得打成茸，还得把所有筋膜都剔除完，不然根本达不到这样的口感，而且还需要调配，调配好了，还需要掌握好火候才能凝成豆花状。这就是传说中的‘吃鸡不见鸡’！”

阿姨也笑着点点头，“我刚才在厨房见了何师傅做的，那是当真神奇！”