送走秦大爷后。

江离回到宿舍的小厨房里，正式开工。

这次他买的食材不少，能不能在四个小时内处理完毕，他自己心里也没有底。

刚拿到手的羊肉，江离随手泡在清水里，简单去一下表面的血水。

趁着这点时间，正好制作烧烤要用到的料油。

之前江离买那么多豆油，就是为了这个。

一口大锅放在灶台，江离一抬手，吨吨吨倒进去五斤豆油。

大锅还在慢慢加热着，江离眼疾手快，切出一大盘子的洋葱、大葱、生姜。

光是这三样，加起来就有快一斤的分量。

除此之外。

还有小茴香，八角，桂皮，香草，香叶，对半砸开的草果之类的香料。

拿着秦大爷送过来的几大包货物，江离挑挑拣拣，将要用的香料丢进锅里。

等到他挑拣完毕，粗略数了一下，居然足足有二十多种香料，远比一般的做法要多。

“好家伙，不愧是神级厨艺的食谱。”

“这一份简单的料油，光是要用的香料种类，就是寻常料油的几倍以，其中有几种冷门香料，甚至必须精确到零点几克的程度，错一点都不行。”

开着小火，慢慢烹炸料油，江离忍不住感叹起来。

炒菜也罢，卤肉也罢，里面的香料可不是乱加的，必须慎之又慎。

有些比较特殊的香料，哪怕只是多加了一点点，就有可能毁掉整道菜肴。

一份搭配完美，又复合了多种香料的料方，要想做到极致，研发时间基本是以年为单位的。

等待中。

经过十多分钟的小火慢炸。

新鲜的洋葱大葱，已经转变成焦黄颜色。

其他的干燥香料，外观也多少发生了一点变化。

到了这一步，这些材料中的香味，大部分已经提取到豆油之中，材料本身剩不下太多味道。

炸好了料油，江离没有急着将锅中的香料捞出来，而是一起盛放在一个小桶里，利用豆油的余温，继续榨干香料中的最后一丝余香。

这料油的用处极为广泛，算得是厨房的一大法宝。

不止是烧烤时可以撒入。

炒菜时，也能用来提味增香。

很多比较专业的饭店厨师，为了让菜肴看起来更有色泽，也方便食客入口，往往会在出锅之前，最后再加入一点明油。

而那明油，指的就是这种料油。

之前，给秦大爷做烤油馍的时候，就是因为少了这一道料油，才没有做到完美。

将料油放在一旁冷却，江离开始着手处理羊肉。

他选购的，是羊肋条肉。

懂行的人都知道，这个部位用来烧烤，可以说是最为合适！

根据江离的需求，他要的是冷鲜肉，而是屠宰场现切的新鲜羊肉。

这样的肉，事先已经完成过排酸。

隐藏在肉里的乳酸，被消耗干净。

不但没有酸味，肉质也是Q弹软嫩，直接拿来就可以用。

一大扇羊肉从清水里取出来，靠近羊皮的那一面，能看到大片的羊油。

那层羊油不算太厚，而且分布的非常均匀，再往下，是一层难以嚼动的筋膜，之后才是软嫩的羊肉。

江离手起刀落。