解冻好的里脊肉面还带着点血。

杨苏将它握在手里去水下面冲洗了片刻。

一边冲着一边用力用手挤压着。

这是为了让血水出来的更干净一些。

随后杨苏将这肉放到案板，一刀从前到后的片成了一片片的大片。

这糖醋里脊的里脊肉不能小了。

这不是炒肉。

最后一步是要过油炸的。

肉小了，最后出来的成品会相当的难看。

片成大片之后杨苏又在面横竖交错的打花刀。

待会还要暂且的腌它一会儿。

这花刀就是为了腌的时候更入味。

杨苏的速度很快。

或许是因为得益于腰间佩玉的影响，杨苏手眼配合的要比往常灵敏太多。

刀光闪烁之间，便是得见肉已经被处理好。

接着杨苏就是将这肉抓起甩进一个盆里。

随后往里面倒点盐再加一个蛋清，蛋黄待会再留做裹肉用，杨苏将它放到了另一边的盆中。

杨苏带一次性手套抓捏了一下盆里的肉。

蛋清混在肉周边，发出‘噗噗’的声音。

稍微抓了几下后，这肉就可以暂时的放着等腌好了。

杨苏接着又去一旁做起待会肉要裹的‘外衣’。

方才他将蛋黄放到了一个盆里，现在就是用到的时候。

红薯淀粉和面粉四比一加到盆里，接着再加点盐和白糖，另外浇点油。

随后快速的将这一堆打散成糊。

杨苏用筷子挑了一下，刚刚好这糊能挂到筷子，这状态就非常好了。

肉腌了，面糊也有了。

最后便是调一份糖醋汁了。

糖醋里脊最关键便是这最后的糖醋汁了。

毕竟这汁事关最后的糖醋味道。

现代很多的糖醋里脊都喜欢加番茄酱。

但是当初杨苏学的是不加番茄酱的。

他还记得教他做鲁菜的那个高个老头，对方虽然七十多了，但是开口闭口声音极大，中气十足。

那老头在教他和其他的师兄弟做糖醋里脊的时候，就骂过现在往糖醋里脊放番茄酱的风气。

“狗日里，现在外面那些店都瞎往菜里面加东西，糖醋里脊非他奶奶的加番茄酱，一个个的都把祖宗手艺给他奶奶的忘了！”

那老头操着一口鲁话，骂的极为难听。

那一段在他手下学手艺的日子，虽然很苦很累，但是让杨苏现在想起来却是极为怀念了。

杨苏又拿了一个空碗，里面倒入白糖和香醋，比例一比一。

这醋不能是白醋，也不能是米醋或者陈醋，必须得是香醋。

醋和醋之间用法也会有讲究的，不能乱用。

再加点生抽，额外放点盐和淀粉，最后一点清水。

这就是一碗糖醋汁了。

这味道最后做出来的糖醋里脊味道要比番茄酱好太多。

稍过片刻，里脊腌好了。

杨苏将里脊捞出挨个挤了挤水分之后便是放入面粉糊里，每个都裹的极为均匀。

另一边则是将锅架，里面倒大油便是开烧。

炸东西，必然要多油。