“杨陵蘸水面实际上就是饺子皮蘸汁吃法的延续，真正正宗的蘸水面也是用饺子汤煮面，饺子馅的香味渗入面条。以前包饺子总是皮多馅少，最后剩下的饺子皮在所有饺子都煮熟后也下锅煮熟，蘸着蒜汁吃，风味独特。二十世纪九十年代后期蘸水面商业化了，饺子皮毕竟制作麻烦，改成用宽扯的biangbiang面替代，蒜汁里也开始加入番茄汁。”

“蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽三到五厘米，长一米到三米，厚两到三毫米，白白的盘绕于青绿之中。面条端上来，热汽腾腾，菜青面白，又波清雾白，各人面前就上了一只大碗，碗中就有汤，西红柿、蛋花、姜、蒜、红辣椒、口蘑、玉兰片、海参、干贝等，微酸，略辣，就从大面盆里夹出宽厚且长的面条，泡在汤中，然后夹着面条一口一口地咬吃。”

“面白薄筋光是对面的要求，蘸水面用的是上好的麦面，小偃六号麦面最为优秀。要达到薄筋光，和面揉面最为重要，因为再好的小伙子也难过揉面这一关。一天到晚揉面，胳膊肿胀是很正常的，这个活太费劲了。然后是在油渍渍的铁皮案上拌面，越拌越长，越拌越薄，越拌越筋，越拌越光。”

“汤汪蒜辣香，这就是说熬制的鲜汤要菜油多，汤内突出的就是油泼的生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。即使不吃面，就是品尝一口汤，也顿觉神清气爽，食欲大增，香味满腹。”

“汤面分盆装，越嚼越觉香，因为蘸水面汤和面分开盛，吃时把面用筷子拉到汤碗内，然后再入口，这样始终保持汤味浓郁，先后如一，要吃的面可多可少。因为汤内由可口的开胃佐料，即蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜。”

“蘸水面的加工过程主要是合面、揉面，这道工序全凭手工制作，许多小伙因过不了揉面这道关而淘汰，因为它很费劲。然后是烧汤，汤是用西红柿、葱加各种调料熬制而成。油蒜泥最为吃香，前半年有苜蓿相伴，后半年主要是豇豆、菠菜等。”

“杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。”

“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面讲究一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等，总之要有水草一般招摇的青绿于水。面是拉出来的，宽三到五厘米，长一米五到三米，厚两到三毫米，白白的盘绕于青绿之中”

“它的特点概括起来有二十个字：面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”

陆子轩说完，就端着一大碗蘸水面开始大口大口的吃了起来。