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泡泡中文 > 小陆的美食之路 > 第五十九章 石子饼

第五十九章 石子饼

……

陆子轩吃完锅盔过后,对着顾婉卿说道:“走吧,我们再去吃一个东西,就回去了。”

“吃啥啊?”顾婉卿疑惑的问道

“走吧,跟着我走就是了”陆子轩说道。

然后两人来到了一家卖石子饼的小店。陆子轩对着店员说道“伙计,来两个石子饼。”

不一会儿,店员就拿过来两个石子饼,递给了陆子轩,陆子轩给了钱过后,递了一个给顾婉卿,然后把手里的这个石子饼坑了一大口,然后说道“石子饼是三晋的一种别具风味的特色小吃。流行于三晋运城、永济、临汾、汾阳一带,大多在中秋节大量制作以供自家食用。石子饼有白面和豆面两种,以前后一种一般供自家食用,现大多以前一种为主。由于人们的食性不同,所以白面饼又分为包馅石子饼、糖石子饼与一般石子饼。”

“其方法是将石块烧热,谷物直接放在石上而制熟。这主要是利用石块传热慢,散热也慢,布热比较均匀的特点,以达到控制火候的目的。这种方法一直为后人所沿用,唐朝时有“石鏊饼”之制,明清谓之“天然饼”。而这种古老的烹调法,仍在永济广泛流行。”

“石子饼,这一三晋古老的风味小吃,因传承远古烹饪技术,被专家称为“活化石”,同时因其深厚悠久的民俗传统,又被誉为“远古华夏第一饼”。它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点,而且因为其制作手法独特而深受人们喜爱。因为是把饼胚放在烧热了的石子上面格制的,故而得名。石子饼具有明显的古代石烹遗风。黄河人类用火经历了漫长的历史过程。”

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