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第24章 努力满足客户需求

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肉酱盖浇饭和鸡汤丝瓜越来越获得食客们的喜爱。其看似清淡但实则味道鲜美,点单销量很快超过了最开始的酸辣蛋炒饭。这就应证了袁勤业之前所想的,客人们既然讲究上火那就满足他们,不管是真的还是心理作用,只要赚钱就好了。接入团内平台一转眼就过去了一个月,首月推荐结束,李志国找网站客服申请办理了继续推荐,还是花多一点钱算了。网页推荐位置宛如门店位置,是决定生意客流量的关键因素。这个钱只要生意好就没有办法省。

“得咧,咱们这是不但给房东打工,也是给网站打工啊。”办完手续成功续约之后,李志国看着电子发票,苦笑着跟袁勤业和彭涛说,“也不知道之后是不是一直要买这样的推荐。”袁勤业想了想,说:“这就是我反对完全依靠网络平台的原因。做生意不可控因素太多了,不能把所有鸡蛋放在一个篮子里。”彭涛说:“我女朋友下周就过来。过来以后咱们多一个人手应该会好很多。”

正如彭涛所言,他的女朋友小露如期来到门店,帮忙一起打杂做事。这下彭涛和小露就开始整天撒狗粮,两人双燕双飞,住在一起,对另外两个单身狗造成了成吨的暴击。李志国经常调侃自嘲道:“单身久了,看把菜刀都能会感觉是美女。”而袁勤业则把心思用在了琢磨餐盒底部积油的问题上。

袁勤业把酸辣炒饭按照平时标准做好放在餐盒里,然后放着等上半小时再打开查看。果然,炒饭饭粒上的油都流到了餐盒底部沉积了起来,导致餐盒底部剩了油腻腻的一层油,将下面的炒饭完全泡在了油水中,吃着是很恶心。这简直就是糟蹋美食,袁勤业绝不答应!

最大的问题就是外卖送餐需要时间,而食物表面的油水只会遵循物理规律来流淌沉积。况且即使饭菜被迅速送达客人手中,有些客人也会有事先放一下再吃,还是会出现油水沉积问题。

袁勤业首先尝试控制烹饪过程中的用油量。以厨魂之力来看清楚食材表面油水的附着程度,袁勤业开始琢磨如何以更精准的用油量来做好菜品,以期能够使得饭菜在运送途中能够尽可能少的沉积油水。什锦大串、炸肉排、藕夹盒、葱炒回锅肉盖浇饭、肉酱盖浇饭、鸡汤丝瓜和酸辣汤这些菜品其实还好,油水沉积问题不大。问题主要集中在酸辣蛋炒饭和炒包菜上,特别是炒饭。炒包菜原本吃的就是被美味油汤包裹下的爽脆包菜片,只要菜没有凉,油没有凝固,凑合吃是可以的。

但是酸辣蛋炒饭就麻烦。炒饭用油多,油水沉积量相对较大,但是炒饭又必须要吃着干爽可口,所以一般外卖送的炒饭稍微等到手开始吃的时候,下面一层已经在油中泡着了,基本没法吃。那就降低炒饭用油量,试试看能不能减轻油水沉积。袁勤业特别注意了那个吐槽炒饭积油的顾客,那个顾客也点了其他菜品,但是似乎还是最喜欢酸辣蛋炒饭。袁勤业估计他还会点,决心一定要把积油问题改善,让顾客有个小惊喜。

袁勤业努力控制了炒饭的用油量,效果还是有的,特别是作为线下堂食售卖,食客们的评价很好,但是一旦被线上点餐,送到顾客手中又会如何?袁勤业放了一份炒饭专门测试积油问题,等了五十分钟之后,还是有一定积油,不过比控油之前要好很多。袁勤业已经依靠厨魂之力尽可能控油了,一下没了办法,这个炒饭积油似乎是无解的。

“袁哥,怎么还在纠结积油的事吗?”李志国看到袁勤业皱着眉头盯着那盒炒饭,问,“这个问题你已经改善很多了吧?已经很不错了。那个顾客也没再说什么了。”袁勤业看了他一眼,笑道:“大家都认为不可能,如果我们找到了可能,这就是我们的优势。”李志国点头道:“对,但是该怎么办?”袁勤业出神的看着餐盒,忽然一拍脑袋说:“绝了,我怎么没早点想到啊!”

“啊?啥?”李志国被他吓了一跳,急忙问道,“咋回事?”袁勤业说:“餐盒积油,餐盒积油。咱们如果不能解决食物积油的话,为何不在餐盒上想点办法呢?”李志国不明白袁勤业的意思,没有搭话。袁勤业端起炒饭餐盒,看着下面那层薄薄的积油,指着说道:“看看这层积油的厚度,这是我控油以后的厚度。这个厚度已经很薄了。我的意思是,我们能不能在餐盒里放一个挡板,板子上面开几个小洞,菜品流出来的油可以通过洞流到隔板下面,而上面的菜品就被板子隔开。你看如何?”

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