还是有些不习惯这么叫猪的内脏，不过应该会慢慢习惯的！高汤对布鲁托老爷子笑了笑，然后开口道。

“还真是麻烦您了，现在再搞几个大盆子就可以开始了，我们一会就在那边处理，那案台就放那边吧！”

完他指了指经过后院的那条溪流附近的一处地方，示意案台就放那里就行了。

“接下来，我先教你们认一认这个猪下水有哪些，又是如何处理的，不过这方法大致上都差不多！”

高汤拍了拍手，招呼了一下那几位妇女和自家的徒弟，大声道。

“哎哎哎，高汤兄弟，等等我呀！”

那边正在给俩木匠讲解案台制作的布鲁托老爷子听到某饶话，急忙连喊了几声高汤乐呵呵地等着老爷子嘱咐完木匠过来了，才开口对他们讲述猪下水的相关事宜。

“猪心，这个不用解释了吧！大多都吃过，也是猪身上吃的比较多的部位了。所以我们跳过这个猪心直接猪肺，猪肺是个好东西，但是处理起来确是很麻烦！”

话到这里突然停了下来，高汤伸手从那堆猪下水里挑出了里头的猪肺，然后才继续。

“猪肺要怎么样才算是新鲜呢？很简单！看猪肺的表面，色泽红粉，光泽均匀，触感富有弹性的就是新鲜猪肺如果看起来颜色灰白或者褐绿，闻起来还有异味那这个就不能用了……”

“刚才道了怎么选猪肺，现在就这个猪肺怎么处理！首先对准猪肺的气管进行灌水，这里这个就叫做气管了，等猪肺膨胀起来之后用双手使劲地挤捏它，把灌进去的水通过气管再挤出来，反复进行这个步骤三次或者以上！”

高汤着开始对着手里的猪肺进行演示，他按方才的步骤开始处理猪肺，不过这才仅仅是第一步而已很快他就完成了三次灌水清洗的步骤，根据他对这副猪肺的观察，三次足够清洗干净里面了，这乌力乌力确实有些独到之处。

“接着我们将猪肺放在案台上开始切片，然后放在大盆里加入面粉和谁，反复进行揉搓，将猪肺上的附着物搓掉，接着再用清水冲洗干净。”

只见高汤将那副猪肺里的水都挤的差不多了之后，就丢到了案台上，拿起捕对着案台上的猪肺开始飞快地切片，然后把切好的猪肺分别放到几个盆子里，让徒弟尤妮卡和那几位妇女一起开始对猪肺进行揉搓。

“老爷子，你这里有没有醋？”

高汤将揉搓猪肺片的工作丢给了那几人，他拉着布鲁托老爷子问了一句。

“醋！这又是怎么东西？”老爷子又是一头雾水，他觉得自己好像挺无知的。

呃，理论上有酒就会有醋啊！看着一头雾水的布鲁托老爷子，高汤也是一脸无奈，他形容了一下醋这种东西。

“闻上去一股刺鼻的酸味，一般是酒在酿造的过程中没密封好，长时间发酵之后酿制出来的！”

“哦，你的是酸酒吧！”布鲁托老爷子恍然大悟，出了一个名词，让某人惊呆了。

“呃，要不以后还是叫醋吧！先别管叫什么了，弄点过来先！”

高汤催促着老爷子，他听到酸酒这次就有些不淡定，这算哪门子取名？

暂时先不理会这名字的事情，他打发老爷子去找醋之后，就回到了案台边上检查这些饶劳动成果，高汤边翻看着盆子里的猪肺片，嘴上边大声地讲着。

“尤妮卡，你这个没搓干净！”

“这位大婶，你搓的不错，有前途！”

“接下来就是把这些猪肺片冲洗干净，这样也能更好地检查是不是搓干净了，没干净就再用点面粉继续搓，正常的情况下一次很难搓干净的！”高汤大声向几人解释着。

“哈，先生！那你还我……”尤妮卡大叫一声，冲着高汤嘟起了嘴。

“赶紧搓吧你！”没好气地笑骂一句，这丫头越来越胆儿肥了。

“冲洗干净了之后，把盆子里的水倒干净，加入清水没过盆里的猪肺片，然后加醋泡十五到二十分钟！呃，就是那个酸酒！”

怕她们几个听不明白，高汤赶紧接着补充了一句，到这里猪肺的处理就算搞定了。