看着操作台上的一小块牛肉、一块嫩豆腐，以及各种调味料，陈乐险些安耐不住内心的激动。看着智鳞说道“接下来该怎么操作？”

虽然作为一个曾经的美食家，对麻婆豆腐这道菜还是有点了解，也仅限于有点。

美食家嘛，吃一下，评点一下，了解一下就完事，上一辈子陈乐就没亲自下过厨。

“首先是准备工作，牛肉剁成略微比米粒大点的肉末。另外牛肉腥燥，所以剁成肉末以后除了加入少许食用盐提味之外，还得加入少许料酒去除腥味。豆腐切成一厘米左右的小方块放入清水之中加入少许调味盐浸泡，这样做的目的是去除豆腐里的豆腥味。”智鳞幽然开口。

陈乐手持两把菜刀，只听的马儿一阵奔腾，不过片刻牛肉末的准备工作就以完成。

见着准备工作完成，智鳞说道“接下来就可以开始制作麻婆豆腐了，首先将火调制中火。在将豆腐连同清水一起倒入锅中，待水沸腾之后略煮半分钟左右即可起锅倒入漏勺之中。这个过程的专业术语叫做‘汆（）水’。.”

连注意事项都特别讲解，智鳞果然很贴心。这让第一次炒菜有些慌乱的陈乐渐渐安心下来，一切照着操作就完事。

“炒料时火候不宜太大，小火即可。待锅烧热加入少许食用油和红油。同样的炒料时油温不宜过高，3成即可。油温太高调料很容易就糊了。也不能太低，油温太低调料又无法很好的出味喃。”

满满的细节啊，有智鳞在一旁讲解、指点，想不成为厨神都难，陈乐一阵感慨。

至于如何判定油温，在他苦练刀工之时，智鳞就已经给他详细讲解过。手心距离食用油约十厘米距离，能明显感觉到食用油传递的温度则是3-4成，食用油有青烟飘起则是5-6成，油烟明显则是7-8成。

当然了判断油温最主要的还是经验，有智鳞小萌娘在一旁一切都不是问题。

“3成油温时放入牛肉末，小火慢炒。直至牛肉炒干，香酥爽口。”智鳞继续说道。

毕竟是第一次下厨，陈乐多少还是有些紧张，握着炒勺的左手微微颤抖，小心翼翼的将牛肉末倒入锅里。

“好香。”不过片刻功夫，牛肉的香味就从锅底弥漫开来，陈乐很不争气的咽了下口水，光是牛肉就这么香，很难想像烧制出来的麻婆豆腐有多香。

“可以了吗？”牛肉在油里微微跳动，陈乐心都提到嗓子眼，生怕就搞砸了，这关乎到1000银币。

“嗯，差不多了喃，接下来放入姜蒜米翻炒直至出味。”

“紧接着放入乐式豆瓣。记住，豆瓣一定要炒香吵出味，不然的话会有一股生豆瓣的味道，会破坏整道菜的口感。”

智鳞继续讲解，特别是一些陈乐注意不到的细节都讲的无比清楚。

陈乐用调料勺加入一勺姜蒜米。

姜蒜的香味渐渐从锅底飘起，陈乐很不要脸的加入了两勺被他更名的‘乐式’豆瓣酱。

用他的话说就是这个世界不存在‘郫县’，解释起来会很麻烦。

值得一说的是，智鳞提供的豆瓣酱是直接剁碎了的，已经是二次加工的成品。

在陈乐的印象里，超市卖的豆瓣都是比较粗的那种，拿回家还要二次加工。

这到为他省了不少事，智鳞还是很贴心的嘛。

“豆瓣酱出味之后，便是豆豉。豆豉不能加的太多，有个七八粒即可。”

“炒香之后，加入两勺辣椒面。辣椒面轻轻翻炒几下即可，炒得太久会过，会发苦，整个菜就都失败了喃。”

陈乐脑海里一边回忆注意事项，一边加入各种调料，略显手忙脚乱。

“然后加入半炒勺清水。水同样不能太多，刚刚淹没豆腐即可。太多的话，等会儿就不好收汁了喃。”

陈乐算是明白了，所有的调料哪怕是水都不能太多也不会太少。烧制时候也有很多细节问题

这也难怪，麻婆豆腐这道家常菜很多人都会做，却没有多少人真正能掌握精髓。