想起从前摸田螺

我一直认为：鱼到水桥边上的目的很功利，就是想吃一些淘米篮里漏下来的米粒，饭篮子漾出来的饭粒，甚至淘米挤出来的米疙水。这鱼啊，真正的与孩子差不多，哪里有好吃，就往哪里跑。

跑到水桥边上的不单单是鱼，连田螺也是。

田螺没有脚，但照样有本事跑到水桥的边上，这是人类无法企及的本领。田螺无脚但有眼睛的，而且有嘴巴的，也有触角的。它们来到了水桥，紧紧地趴在石块上、树桩或者树枝上，一动也不动。没有人的时候，它也会舒展开身体，会睁开眼睛，会张大嘴巴，吸纳着清水。仔细看，闭合处还会有些小小的水晕，一副神定气闲的样子。

我们看见了田螺，我们就想伸手去捉，田螺感觉到了异样，立即将身体收缩到贝壳里去，而且马上将贝壳严严实实地盖住。那时的田螺确实看不见我们了，也以为我们看不见它了，所以也就没有半点移动自己身体的想法，安安稳稳地黏在老地方。

所以捉田螺不费神思与力气的，真正的“三只手指捏田螺”，稳当而又笃定。

摸到田螺后，是不能一下子就烧了吃的，这不卫生，要放在盆里或桶里用水养着，最起码要养上半天或者一天时间的。这养法也有讲究的，一是水要看得见人影，清爽，二要将它们放在动静小的地方，这样田螺胆子就大，就容易现身自己，现身也是养身，等它们把泥沙吐干净后，我们就可以烧煮田螺了。

烧煮时，先用钳子或者剪刀将田螺的后屁股剪出一个小小的口子，剪好后，用水再次冲洗，后可将田螺放入锅中，加清水煮，煮沸了一二次后，螺盖就会脱落了，那时就可起锅。起锅后再用清水冲洗一次，然后再用缝衣针把螺肉一个个挑出来，撒上少许盐用手轻轻搓洗，将贴附在螺肉上的一层滑滑的污物清洗干净，这样的田螺肉就不会有半点河泥腥味的。

田螺的吃法很多，在乡间，最常见的是炒田螺。就是将锅内放入少许菜油，菜油热了，下几片干辣椒、花椒炒片克，接着放几块姜片、蒜炒香，再投入螺肉、盐、葱韭菜或者茄子、味精，快速翻炒几下就熟了。那时想肉嫩点，烧煮一二分钟，想肉老点，可以烧煮三四分钟。

田螺最好的吃法叫做田螺嵌肉，那是乡下吃得起肉的时代。家里摸到了一脚桶的田螺了，而且都是六七螺层的大田螺，就可以去镇上买点猪肉。买回肉后，将起锅的田螺肉拌在猪肉里一起剁碎成肉末。再将肉末重新塞进螺壳里，再放进锅里煮，煮时放上些许酱油、些许汤，烧煮的时间要在七分钟左右才能起锅。吃法可以用嘴直接对着螺口吸吮，如果吸吮不出也可用牙签挑出肉来吃。

田螺是野生的，不是家养的，所以肉汁鲜嫩，营养也十分的丰富。

如今，水桥少了，水桥边上的鱼也少了，喜欢干净的田螺不见了，所以田螺也摸不成、摸不到了，乡下的田螺是很难吃到了，有点可惜。