小六子一说“老师你教错了”，秦天的脸色就有些难看，玛的出师不利，让个小奶猫给敲得眼冒金星，我真写错了？

回头望着大大的“勾芡”两个字，没演砸啊，烹饪学院老师是这么写的，烹饪书上也是这么印的。

“嗯，小六子说说，何错之有？”

“老师，越王勾践，乃千古一霸，卧薪尝胆，三千越甲终吞吴。他吃吴王夫差大便，自己和老婆给吴王当马夫，这是何等英雄人物才能做出的事啊。故而勾践之名，人皆会写，老师你写错了，写成勾芡，则大大不妥也！”

“咳咳……”

满堂深以为然的频频点头中，秦天有些脸红。

“这个……小六子，你好博学，老师表扬你一下。然鹅打仗归打仗，炒菜归炒菜。咱今天说的，跟吴越争霸无关，却是烹饪史上一个伟大的进步——勾则一定是芡！非芡不可。”

“所谓勾，是指调和，我们通常使用的手法，是将芡汁徐徐淋入，或者东点一点，西点一点，目的是使汤汁稠起来。”

“汤汁稠起来，有什么好处呢？入味！它把汤料中的味，裹起来附着于菜之上，连着味一同吃下去，就更有味了。”

“那么什么是芡呢？它的意思，指烹调时用淀粉加水调成的浓汁。”

“小六子你先不要举手，老师知道你想问什么叫‘淀粉’，老师正要讲呢。”

“淀粉这个名词解释起来你们听不懂，因为宋朝虽然有，但所用不多。它是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物……咳，简单讲吧，是一种粉，类似面粉的粉，但面粉不可用于欠芡，欠芡必要用淀粉。”

“最适合做淀粉的食材是什么呢，是绿豆。你们都没听说过绿豆是吧，不奇怪，因为它刚刚从印度国传入我大宋，还没普及呢。”

“其次还有三样原料，一是马铃薯，二是红薯，三是玉米。嗯嗯，你们的懵逼表情我明白，都没听说过这三种食材对吧，嘿嘿，听说过才见鬼，这三样，都是要到明朝时才引进中原……”

“呃……老师说漏嘴了，什么叫明朝？这个……以后再解释。”

马铃薯、红薯、玉米，这三样最适合做淀粉的原料，产地都在南美洲，差不多都在明朝时，才被引入中华。

自汉武帝时，张骞西出扁都口，开启陆上丝绸之路的伟大篇章以来，西域物产源源不断流向中原，极大地丰富了我国食材。

同样是西汉时期，海上丝路开启，但只以局限于东南亚及中东一带。直至明朝的郑和时，才将航线延伸到了非洲。

宋朝时，美洲这个概念，对于宋朝人来说，相当于现代人飞出太阳系。

剩下大宋现有原料，能做淀粉的，无非也就小麦、菱、藕淀粉，缺点都十分明显。

所以，宋朝人做菜，没有勾芡这个概念。

羹，是需要勾芡才成，但宋朝时的羹，不同于现代社会，以皇宫里用于祭祀的“大羹”为例，它实际上是一种汤菜，比清汤熬得时间长，略带粘稠。

后世南宋的宋嫂鱼羹，也是如此，放入火腿什么的众多配料，烧得粘粘稠稠，是谓羹，实质依旧是汤。

……

第一堂课，圆满结束，关于勾芡的理念，已经在学生心中初步形成。

秦天现场进行了表演，炒了盘肉丝糊辣。

当然，他没放辣椒，辣椒在宋朝时还见不到，辣，用的是宋朝常见的食材。

好家伙，众人品尝完，足足傻了有半柱香功夫，怎么也无法理解，淀粉溶于水后，再淋入汤汁里，怎么会出现如此惊奇的效果？

所有味，都被裹在芡汁里，连同肉丝、白菜一同下咽，感觉味蕾盛开了鲜花。

小六子缠着秦天就不放了。

好不容易摆脱出来，让学员们在教室里操练勾芡技术，他自己走到无人处，偷偷地点上了根烟。