“好，你也长大了，历练学习也是你厨艺提升的必经之路，那你准备什么时候动身？还有，你历练学习的第一站，选好了么？”朱雨并没有拒绝凌朔的想法。

凌朔摇了摇头，也对，一个在锁云岛生活了十几年的人，除了知道中华料理分为八大菜系和一些粗浅的相关信息之外，对于其他的信息基本就是一无所知了。

朱雨似乎也料到这一点，喝了口酒，示意凌朔坐到桌前，细细的讲了起来。

由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长的历史演变，中华料理一共分为了八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜，而这八个菜系分别起源于山东、四川、广东、江苏、福建、浙江、湖南和安徽这八个地方，并且各具地方特色，口味独具一格。

鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

苏菜口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

闽菜口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

浙菜口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

湘菜口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

徽菜口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

如果用人物来形容各大菜系的话，那鲁菜如君临天下的北方帝王，川菜、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士，粤菜、闽菜宛若风流儒雅的公子，而苏菜、浙菜和徽菜好比清秀素丽的江南美女。

作为御厨，虽然做不到样样精通，但对这八大菜系都要有所涉猎，在日常烹饪的时候将八大菜系的烹饪技巧融会贯通，这样做出的菜才能让皇帝满意。

介绍完关于八大菜系的情况，朱雨用指甲点着桌面，笑了笑：“小崽子，我们现在身处京城，结合地理交通条件和八大菜系的特点来看，你这学习之旅，应该从山东鲁菜开始。”