西禾：“……”

小黑又解释道：“我们常说的珍珠米、稻花香、秋田小町、长粒香等，绝大多数长江以北的米，都是粳米。”

“特征是米粒比较圆短。这种米煮白米饭是非常好吃的，有一定粘性，又有弹性，米粒饱满。”

“但拿来炒饭还是差点意思。”

西禾恍然道：“对！我们平常吃的大米，比如东北大米，不就是粳米么？”

“我记得店里炒饭就是用的这种米，不过是煮多了剩下的米饭。”

小黑白了西禾一眼，没有理会他，继续说道：“而我们说的各种香米，包括中国香米、泰国香米则属于籼米。”

“特征是米粒比较细长。要说有弹牙软糯的口感，那是肯定没有的。但煮出来的饭会很松散，特别适合炒饭。”

西禾说道：“原来是这样。可是这样一来，口感不会不好吗？”

小黑说道：“所以这里提到一种特殊的粳米，叫做沾米。”

“它拥有软糯弹牙的口感，但相对细长，不易粘成团，煮出来的饭也会相对松散。”

“不过，使用沾米还是籼米，都要根据个人的口感而异。并不是所有人都喜欢粳米炒饭的口感。”

西禾点了点头，接着问道：“那用隔夜饭的话，应该也是为了可以粒粒分明吧？”

小黑说道：“没错，炒饭要用隔夜饭，听起来很玄乎，实际上很多人也是知其然不知其所以然。”

“隔夜饭为什么适合用来炒饭，原因不在于隔夜，而在于放置时间长，导致米饭的水分有一定挥发，这才是所谓'用隔夜饭'的关键所在。”

“过多的水分是会导致米粒淀粉糊化并且粘在一起的。”

“所以，如果是按标准白米饭做法做出来的大米，则需要摊凉，隔夜或者隔一段较长时间，挥发一定水分后再进行炒饭烹制。”

“这样炒出来的米饭会更分明，也会更好吃。”

西禾又问道：“如果不用隔夜饭呢？可以做出直接就能炒的饭么？”

小黑：“我们可以使用籼米，控制加米加水的比例，然后略微滴上一点油，这样也可以做到粒粒分明！”

“不过还是需要放凉，大概只要三到五个小时左右吧，缩短了很长时间。”

西禾：“原来只是蒸米饭就这么多讲究！那炒的时候呢？”

“我看爷爷都是先炒料，炒得差不多的时候，直接倒入米饭一起炒。”

小黑：“因为商用灶台的火力比较猛，所以你爷爷才会这样炒。而且，这对火候把控有着一定的要求。”

“家用灶台或者是新手，还是事先把料和饭各自炒好，再混合在一起炒更好些。”

“而且，普通蛋炒饭通常有两种炒法。”

西禾问道：“哪两种？”

小黑说道：“一，金包银。”

“可以先将打匀的鸡蛋打入米饭里拌匀，再入锅炒。甚至可以只用蛋黄，这样炒出来的饭会均匀包裹上蛋黄液，口感上比较均匀，米饭带有顺滑感。”

“二，金分银。”

“先炒饭，鸡蛋也不打匀，炒饭炒散开之后鸡蛋直接打入，再稍微炒匀。这样蛋白和蛋黄都不附在米粒上，有时候还会有稍微大块的鸡蛋，这样吃起来更有惊喜感一点。”

西禾疑惑道：“炒法听起来好像没什么特别的。”

小黑眼角弯起，又露出了标志性的奸笑：“刚才说的，只是普通人的烹饪方法，你可是未来的厨神！”

“你觉得，厨神的蛋炒饭，是那么简单的么？”

西禾：“……”

…………