之前楚老板拍照时用的长刀，也是一把价值2.5万人民币，请大匠锻造地专门用来料理金枪鱼的刀具。

只见王师傅不愧是楚老板看重高薪聘请来的顶级料理师，没有丝毫拖沓犹豫，拿起长刀对准金枪鱼就是手起刀落，将快准狠的精湛刀功表演得淋漓尽致。

处理完头部后，在助理的协助下，先将鱼头放置一边，接下来就是分离赤身。

赤身就是鱼的背部。

蓝鳍金枪鱼赤身颜色是红色偏粉色的，这是因为他肉里含有丰富的油脂，让它与其他被算作白肉的鱼类区分开。

赤身的口味相对紧实，适合做刺身寿司一类的菜肴。

刺身分离完后，豪不停歇，紧接着就是分离鱼腩。

鱼腩就是腹部的肉，是蓝鳍金枪鱼最优质的一部分，也是脂肪最丰富的一部分。

鱼腩可分为胸鳍后部的中脂和胸鳍附近的大脂。

其中大脂被认为是最肥美的部位，脂肪花纹如同和牛排的纹路，价值也最高。

通过楚老板一旁的介绍，原来别看这料理金枪鱼需要等一些时间，但就这个表演，凡靠近王师傅位置的座椅，还有额外专门的价格。

需要花费880元，才能坐在一旁，可以直接观看金枪鱼料理的全过程。

这让向小园暗暗咂舌，还能有这种操作。

他也看到不少坐在王师傅身旁座位上的人，都在拿着手机在认真拍摄呢。

鱼腩处理完毕后，紧接着就是斩离颈腩。

金枪鱼颈腩的筋偏多，最适合做烧烤用。

不过颈腩是很小的一块肉，一般人吃不到。

颈腩上的肉脂肪并不输大腹，因此有很多人认为颈腩要比大腹好吃，汁水更丰富。

将金枪鱼上部分料理完了，王师傅将手上长刀放下，从助理手上接过勺子和容器。

开始剔除中落。

中落是蓝鳍金枪鱼脊柱骨周边的肉。

一般这部分肉会被用来制作小菜，搭配葱花搅拌上桌。也可以做寿司或者拌饭。

这整个料理与其说是厨艺秀，更不如说是行云流水般的艺术雕刻了，不禁刀工好，做起来也格外好看。

在刺身的到刀工上，王师傅是功夫老道的，少说也得有个十几年的磨练时间，才造就如此看似从容不迫的制作。

即便是切一块鱼肉，能够做到这么仔细，这么准确，那也是非常困难的一件事情。

整个处理过程中，王师傅都没有杂音，全程关注在金枪鱼身上。

那种专注度，让人看了不由生出一股尊敬感。

料理金枪鱼的最后一道工序就是料理鱼肉了。

因为蓝鳍金枪鱼粉红色的鱼肉在接触空气后会迅速发生氧化反应，颜色会逐渐变暗。

所以解剖完毕，鱼肉要迅速处理成刺身。

高级的料理厨师，对这样的金枪鱼美味处理的非常好，而且很多时候都会把金枪鱼肉做成刺身而不是寿司，这样吃起来更加能品味到金枪鱼大肥肉的诱惑力和美味。

王师傅在料理腹部肉时，小心的先切除上面的筋肉，然后再片成美味的刺身出来。

但是大腹上的肉，需要将硬的筋肉去除过后，才能将金枪鱼肉切成正方形。

随后就开始片出一片片的金枪鱼肉。

当然在切金枪鱼肉也是非常讲究的，要根据鱼肉的肉纹去切才好，这样外观上比较好看，客人吃起来也会比较爽口。

而且厚度也一定要适中，没有像其他刺身一样，只有更薄没有更厚，金枪鱼最好切成5毫米的厚片，切片要均匀，才能保证嫩滑不油腻的口感，过薄就没有滑溜的口感和嚼劲了，过厚的话会严重影响到了金枪鱼的口感吃起来就像是在像吃生肉一般很油腻，没有体验了。

随后进行摆盘后，再放上芥末。

芥末是由助理用山葵，现磨出来的芥末。

弄完后，服务员就可以给端上菜了。

一份美味又昂贵的金枪鱼刺身就这样做好了，鲜嫩的肉看的所有顾客真的是口水直流。