刘伯温坐上了轿子牛大力和寅虎左右骑马跟随，前边鸣锣开道后面兵丁跟随，百姓见了回避官员见了下跪。

“下官苏州知府洪远道叩见御史大人。”苏州知府名为洪远道跪拜迎接。

刘伯温这了轿子看了看四周道：“洪大人这苏州府内可还好？”

“回大人，去年大旱今年朝廷要求各个府。府县争粮，故而百姓仍然难以温饱。”知府领路带着刘伯温一行进了府衙之中。

刘伯温坐下后喝了一口下人送来的茶，不紧不慢的问道：“恩，这苏州去年都哪里受灾？可有暴动发生？”

“哎……整个苏州府内各县均有大小不等的灾情，百姓收到朝廷赈灾也是感谢朝廷和皇上，谢皇恩浩荡，感谢上官体恤百姓。”苏州知府洪远道小小的拍了个马屁。

“这说明洪大人为官有道啊，我回朝后一定向皇上奏明一切，到时候洪大人有可能会得到皇上的召见呢，哈哈…”刘伯温并没有像对待县令那样吓唬知府，因为知府为官世间长了，已经成精了。

“那下官谢谢御史大人提携。”说罢对下人使了个眼色又道：“御史大人这一路鞍马劳顿相比也没有好好吃过饭，我叫府中下人做了些粗茶淡饭，还望大人赏脸小酌几杯。”洪远道为官可谓也是老狐狸了，连说话都不动眼珠的看着刘伯温变的御史大人，这官场的察言观色，望闻问切之道他也是信手拈来。

饭桌之上，刘伯温发现就这些菜的造价都够一家老小活一年的了。第一道松鼠鱼：因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼或桂鱼为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

第二道清炒虾仁，以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化。

第三道蟹粉狮子头，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道:郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说:“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”

第四道响油鳝糊：鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

第五道三套鸭，用紫沙锅，文火宽汤炖焖而成，家鸭肥美，野鸭香酥，菜鸽鲜嫩，风味独特，滋味极佳，是扬州各种鸭菜中最著名的一种，全国仅扬州独有。

第六道肉酿生麸，肉酿生麸又称生麸酿肉、生麸肉圆。生麸即为水面筋。水面筋的起源很早，大约唐宋年间为人们所喜食，宋代诗人王炎曾有诗赞为:色泽似乳酪，味胜鸡豚佳。一经细品嚼，清芳甘齿颊。肉酿生麸以水面筋为皮，肉泥为馅，其味独特，为淮扬菜中的一道经典名菜。

第七道水晶肴蹄，

水晶肴蹄

健康养生2014-02-20发布514浏览

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简介

水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江区汉族传统名菜，属于苏菜系，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

第八道清炖甲鱼，肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。