廖师傅说的那件大事，是根锅的交班。

“一鸣，”那天晚上，廖师傅把他叫到铺子里，“师傅这口根锅，传了三代，到我手里，是第三代。我守着它，守了四十年。如今，师傅老了，这口锅，该交班了。”

“师傅，”陈一鸣道，“您还硬朗着呢，交什么班？”

“硬朗是硬朗，”廖师傅道，“可交班，不能拖。一鸣，你看，你媳妇，快生了。等孩子生下来，你这家业，就更大了。师傅想着，趁着还硬朗，把这口锅，正式交给你，办一场交班仪式，请镇上几个老辈，做个见证。往后，这口锅，就是你的了。”

“交班仪式，”陈一鸣道，“师傅，这仪式，怎么办？”

“照老规矩办。”廖师傅道，“廖家的老规矩，交班，要办三件事：一，当着根锅，把卤谱，传给你；二，当着根锅，把老汤的勺，递给你；三，当着根锅，磕个头，认下这锅，是咱廖家的根。”

“三件事，”陈一鸣道，“师傅，您教过我，当着锅传谱。这交班，跟传谱，是一回事？”

“是一回事，也不全是一回事。”廖师傅道，“传谱，是传配方；交班，是传家业。一鸣，你如今，铺子开大了，买卖做大了，你接的，不光是这口锅，是廖家三代人的根。交班，就是要当着老辈的面，说清楚，这口锅，往后，归你陈一鸣了。”

“师傅，”陈一鸣道，“您这口锅，我接了。可您，还得接着教我做卤味。”

“教。”廖师傅道，“师傅教你，教到教不动为止。可交班，得办，趁着师傅还硬朗，把该办的，办了。”

“那，听您的。”陈一鸣道，“师傅，这仪式，什么时候办？”

“重阳。”廖师傅道，“重阳节，九月初九。九月九，九九归一，是个好日子。师傅请镇上几个老辈，再请杜同志，做个见证。咱就把这交班，办了。”

“杜同志？”陈一鸣道，“杜同志，如今，还在镇上住着？”

“住着。”廖师傅道，“杜同志前阵子，从省城回来，说要在镇上，长住养老了。他跟我说，镇上清净，卤味香，他想在镇上，住到老。”

“长住养老，”陈一鸣道，“师傅，那杜同志，住在哪儿？”

“住在镇东头，老招待所改的平房里。”廖师傅道，“他一退休干部，不讲究。镇上给他，安排了两间平房，他就住下了。平日里，他爱来铺子里坐坐，喝碗汤，聊聊天。”

“那好。”陈一鸣道，“师傅，等重阳，交班的时候，请杜同志，做个见证。”

“请。”廖师傅道，“杜同志是省商业局退休的老干部，见过世面。他做见证，这交班，就名正言顺了。”

九月初九，重阳节，天晴气爽。

廖师傅的铺子前，摆了一张方桌，桌上，供着那本《廖氏卤谱》。根锅，架在院子正中，锅里的老汤，咕嘟咕嘟，冒着热气。

镇上几个老辈，杜同志，都来了。何玉兰领着铺子的人，也来帮忙。

“各位老辈，”廖师傅站在根锅前，道，“今儿，是重阳节。老朽，办一场交班，把这口廖家传了三代的根锅，正式，交给我的徒弟，陈一鸣。”

他顿了顿，道：“廖家卤味，传了三代。到我手里，是第三代。我这徒弟，一鸣，跟着我，学了四年，他学的，不光是配方，是廖家的规矩：货要好，秤要平，人不欺客。我信得过他。今儿，当着各位老辈的面，我把这口锅，传给他。”