“你明日还想去么？”

她手指划着桌上那道旧刀痕：“想。可我怕往后客人再问起这桌饭，记住的都是邵师傅。明明是人家先来找我的。”

周衡没有说想开些，将擦净的地方让给她放胳膊。

“那就有些吃亏。你原来想领着大家做，现在还得等别人叫你。”

她听他这么说，倒肯接着往下讲了：“我就是不甘心。可他那锅鱼圆做得真好，徒弟也熟练。我看着人家分几家的东西，嘴里说话，手底下一样没乱，心里又想跟他做一回。”

“这些话你同我说便是，我听着呢。”

周衡坐回她身边，没替她将菜目取来。她挨着他，把邵家那只旧木盆、徒弟藏在盆边的鱼刺都讲了，讲着讲着，自己笑了一回，才起身去收明日要带的东西。

翌日上午，两人一道去了西巷。

邵师傅没再劝，先将出菜的纸摊给阿陶看。阿陶顺着看完，指着鸡那一行，问她的汤是不是还让客人另外喝，别等鸡盛了，又全倒进鱼圆锅里。

“你的汤留着。我这边有鱼骨熬汤，缺水也不用你的。”

她这才把手松开，又说自己会带惯用的汤勺。穗和看了她一眼，将原先卷着的菜目摊平，压在邵师傅的纸旁。

邵师傅想让豆腐提前盛好，罩着隔水温热，腾灶炒菜。穗和怕久放不如现煨，他便让她回去留一盘试试，不合适就接阿陶鸡出锅后的灶。三人将其余几样排好，豆腐暂留了个圈。

三人赶在午前到了郑家。二嫂见他们一道来，颇有些惊讶，听完又把两张菜目来回看了一遍。

“那我倒省得挑了。可你们合在一处，钱不会也跟着添吧？”

邵师傅仍报三百六十文掌灶钱，食材、柴火、碗碟和杂役都由主家另备；穗和与阿陶各管哪几样，也当面说清。二嫂听到菜一共还是四冷六热，鸡、鱼、肉都有，自己喜欢的豆腐也留着，才叫人拿钱来。

定钱一百二十文，余下二百四十，办完席付。邵师傅写收条，收了钱，两女看过，暂由他保管，没有当场分走。

陆穗和在收条旁写下自己的名字，抬头看了看后院。原先想用的那块檐下空地，已经堆好了砖。她将灶口的朝向指给二嫂看，说这里让出半步，出锅的菜送过去就不必绕人。

二嫂叫了自家伙计来记，邵师傅站在一旁，直到她说完才接话，商量两张案放哪儿。

出门时，阿陶问她是不是还在心疼那三十文。穗和将笔套好，说当然心疼，阿陶也笑了，没再拿话劝她。

接下来的两日，春生照常卖饭，素娘按期领了四十文工钱。穗和从自家午饭里留了一小盘豆腐，照邵师傅的法子温着，吃时没有干，葱白也软，只是盘底的汁少了，不如刚出锅时湿润。

去认新灶时，她把这话同邵师傅说了。两人改过用锅的次序，定下豆腐先煎，鸡出锅后接阿陶的灶煨；炒菜另用一口，烧肉提前做熟保温，不占大灶。核过主家备的料，穗和回去交代桃枝与素娘顾店，没再从春生抽人。

到了办席那日，天刚亮，邵师傅的徒弟已经挑着两口锅进门。阿陶跟在后头，把自己那把汤勺插进围裙，走得比上回稳，鞋后跟也不再垫布。

陆穗和进灶间，见两张案照她说的摆好了，便将刀包解开。邵师傅把改过的纸压在碗下，另拣出六只浅盘，让徒弟留在她手边。

忙到近午，冷碟已经送出去，烧肉也分碗温着。穗和的豆腐煎好搁在案上，葱白切齐，只等阿陶那锅鸡。

前头来人说可以上热菜，阿陶揭开锅盖，先舀出原汤，再将鸡块分碗。六只碗排了大半张案，穗和帮她扶住托盘，等最后一勺汤盛净，才让帮厨的人将鸡锅撤下。

煨豆腐的锅架上去，灶里的火还旺着。邵师傅那边已经下鱼，听见动静，回头看了一眼。

“火急，往外抽一根柴。你这锅葱可经不起这么烧。”

“瞧见了，正要叫人抽。”

穗和抬手招呼烧火的妇人，将油沿锅转开，葱白下去，刺啦一声，香气便涌了上来。她用铲背慢慢压软，随后把煎好的豆腐排进去，没有因为隔壁的鱼已经翻面就急着添汤。

阿陶端完鸡回来，见她还守着锅，便把六只浅盘挪到手边。

“你顾火，我来分。方才还没出鸡，外头就有人打听你这道豆腐了。”