春日肝气升发，阳气渐盛，草木萌芽，万物焕发生机。

人体与自然相应，此时养生，当借天地生发之气，疏肝郁、助阳气、健脾胃，让肝气条达不郁结，脾胃强健能运化，为全年安康打下根基。

前几章讲了经络推拿、情志调养与家常餐食，这一章，林晚要带全家走进春日的“芽菜世界”，搭配温润粥方，把应季芽菜疏肝、杂粮粥养脾的智慧，融进一日三餐，不刻意进补，却能润物细无声地调和肝脾，尤其适合老人、孩子与脾胃虚弱的人。

春日吃芽，是老祖宗传下来的养生智慧。芽菜是种子萌发的初生之力，得春阳之气最足，疏肝理气、升发阳气、清淡易消化，没有厚重滋腻之性，不会加重脾胃负担，还能化解春日积滞、疏通肝气郁结，是春日养肝养脾的“天然良药” 。

清晨的阳光透过窗棂，洒在厨房的窗台上，温暖又明亮。林晚早早起身，从冰箱里取出提前备好的绿豆芽、黄豆芽、香椿芽、豌豆芽，鲜嫩水灵，带着春日独有的清新气息。

团子揉着惺忪的睡眼，跑到厨房，小鼻子嗅了嗅，好奇地盯着篮子里的芽菜：“妈妈，这些小芽芽好可爱，能吃吗？”

林晚笑着蹲下身，轻轻捏了捏团子的小脸：“当然能吃啦，这是春天的小宝贝，吃了能让团子脾气好、吃饭香、长得高哦。”

陆则衍也走进厨房，看到满篮鲜嫩的芽菜，眼底满是笑意：“春日吃芽，顺应天时，你这是要把春天的生机，都搬进咱们家的餐桌上。”

林晚点点头，一边整理芽菜，一边轻声讲解：“春属木，肝也属木，芽菜得春气而生，最能疏肝解郁、升发阳气，肝气顺了，就不会烦躁易怒、胸闷腹胀；芽菜清淡，还能健脾和胃，化解积食，老人孩子都适合吃。”

她先处理香椿芽。香椿芽是春日芽菜中的“珍品”，自带独特香气，疏肝理气、健脾开胃、清热解毒，春日吃它，既能散肝气之郁，又能唤醒脾胃运化，改善春日食欲不振、口气重、烦躁失眠等问题。

林晚把香椿芽洗净，放入沸水中焯水半分钟，去除涩味和杂质，捞出过凉水，切成碎末。接着取两个鸡蛋，打散后加少许盐，与香椿末混合均匀。

锅中放少许橄榄油，倒入蛋液，小火慢炒，炒至蛋液凝固、香气四溢，一盘香椿芽炒鸡蛋就做好了，黄绿相间，清香扑鼻，简单却藏着春日养生的大道理。

“香椿疏肝，鸡蛋滋阴，搭配一起，疏肝而不伤阴，健脾又能养血，春日吃最是合适。”林晚一边装盘，一边轻声说道。

紧接着，她处理绿豆芽。绿豆芽性凉味甘，疏肝清热、利水祛湿、消食化积，春日肝火偏旺、容易上火、腹胀积食，吃它最是对症，能清肝火、散郁结、利脾胃。

林晚将绿豆芽洗净，沥干水分。锅中放少许油，爆香蒜末，倒入绿豆芽，大火快速翻炒，加少许盐和几滴米醋，翻炒片刻即可出锅，一盘清炒绿豆芽，脆嫩爽口，清淡不腻，入口带着淡淡的清甜，能疏肝气、解油腻、醒脾胃。

“绿豆芽性凉，搭配少许米醋，能中和寒性，还能保护维生素不流失，脾胃虚弱的人也能适量吃，不会伤脾胃阳气。”

随后，她又做了黄豆芽炖豆腐。黄豆芽健脾利湿、疏肝和胃，豆腐益气和中、清热润燥，两者搭配，肝脾同调、温润不燥，适合全家食用，尤其适合脾胃虚弱、消化不良、春日乏力的人。

黄豆芽洗净焯水，去除豆腥味；豆腐切成小块。锅中放少许油，加姜片爆香，放入黄豆芽翻炒片刻，加适量清水，大火煮沸后放入豆腐，转小火慢炖十分钟，加盐调味，撒上葱花，一锅鲜香温润的黄豆芽炖豆腐就做好了，汤鲜味美，豆芽软嫩，豆腐入味，温和滋养脾胃，又能疏肝理气。

三盘芽菜，做法简单，却各有侧重：香椿疏肝开胃，绿豆芽清肝消积，黄豆芽健脾和胃，搭配起来，疏肝郁、清肝火、健脾胃、化积食，把春日芽菜的养生功效发挥得淋漓尽致。

菜做好后，林晚又盛出提前熬好的山药百合小米粥。小米温中和胃、健脾益气；山药补脾养胃、固肠止泻；