木盆里几条草鱼活蹦乱跳，鳞片在晨光下泛着银光。摊主是个中年汉子，正麻利地刮鳞去内脏。

“姑娘买鱼？炖汤还是红烧？”

苏晚看着鱼摊，脑子里忽然冒出个念头，如果做鱼丸的话。

上辈子去广东出差，在小巷里吃过一次手打鱼丸。

那摊主是个老爷子，用木槌反复捶打鱼茸，做出的鱼丸弹性十足，咬下去会在嘴里轻轻弹开，鲜味瞬间爆开。

“老板，这草鱼怎么卖？”

“十五文一条，姑娘要的话，给你算十三文。”

“来一条大的。”苏晚递过钱，“对了老板，鱼头鱼骨能分开卖吗？”

摊主一愣，“鱼头鱼骨？姑娘要那个做什么？”

“熬汤。”苏晚笑道，“便宜点卖我呗。”

最后苏晚花二十文买了一条大草鱼，摊主还附送了鱼头鱼骨，又搭了两条小鲫鱼。

接着她又经过肉铺，肉铺还剩一块五花肉、半扇排骨，苏晚又买了一块牛板油，摊主见是老主顾，便宜了两文钱。

然后她又去干货铺买了些干香菇、木耳，路过香料铺时，苏晚脚步顿了顿。

虽然这个时代辣椒还未普及，但花椒、八角、桂皮、香叶这些基础香料都有。

干辣椒的价格不菲，但苏晚知道，火锅的灵魂就在这辣味上，不能省。

她想了想，走进去挑了些品质好的。

“姑娘要做卤味？”掌柜的边称重边问。

“想做些汤底。”苏晚含糊应道。

回到家时，天色已暗。

厨房里点起油灯，一家人围过来看苏晚买的东西。

“这么多菜？”苏晴惊讶。

“今晚咱们吃火锅。”苏晚笑道。

“火锅？”众人面面相觑。

苏晚也不多解释，挽起袖子开始忙活。

熬汤底是第一步，她先准备做鱼骨汤底的，鱼头鱼骨洗净，下锅煎至两面金黄，加入姜片、葱段，倒入开水。

这个苏晚有经验，一定要开水，这样汤才会奶白。

大火烧开转小火，慢慢熬着。

接着就是炒底料，她把猪板油切小块，放入锅中，小火慢慢熬出油。

待油渣变得金黄酥脆，捞出，这个可以留着以后炒菜用，很香。

油锅中放入葱段、姜片、蒜瓣，炸至焦黄捞出。

再下入本地的豆瓣酱，小火炒出红油和香味。

苏晚将买来的干辣椒剪成段，花椒、八角、桂皮、香叶等香料用温水泡过，这样不容易炒糊。

香料下锅，与豆瓣酱一同翻炒。

辣椒的辛辣、花椒的麻香、各种香料的气息混合在一起，在厨房里弥漫开来。

“阿嚏！”苏晴打了个喷嚏，“好辣！”

林氏也被呛得眼睛发红，却忍不住说，“闻着就香。”

底料炒好，倒入熬好的鱼骨汤，大火烧开，转小火慢炖，要让各种香料的味道充分融入汤中。

趁这功夫，苏晚开始准备配菜。

草鱼去鳞去内脏，仔细剔下两片鱼肉，用刀背轻轻刮下鱼茸，确保一根刺都没有。