大胡道：“这学只要上的，让他们哥仨在府城住校也是可以的啊，何必要一家子都搬到府城，丢了自己的营生？”

杨菲尔道：“养鸡养鱼种地，现在看上去收入还不错，可爹你也看到瑞福楼的菜价了，一桌酒席就能吃掉咱家一年的收入呢，还有卖虾这活也是太过于辛苦，时间久了，也不是个事。”

胡康和双胞见讨论的问题事关自己，不好发言，桌上一时沉默，只有杨菲尔和后进门的胡老爹还吃着碗里的面条，其他几人都干坐在桌上。

杨菲尔想了一想，又道：“这事也不急，先放一放吧，眼下就要收稻子了，收了稻子，还有一田的鱼要卖，还要等到腊月卖鸡，早着呢。今天我去府城，也是为了卖咱家的这鱼去的，我想尽快卖了这鱼，也好让爷爷早日回来住，眼看天气凉了，睡在外面受了凉或是染了风湿可不是开玩笑的。”

胡老爹闻听孙女此言，只觉得胸口一处热乎乎的，想想这孙女还不是处处为这个家、为一家人着想？难道她不知道搬到府城生活的难处？还不是为着长兄弱弟。

大胡却道：“你想怎样尽快卖这鱼？”

杨菲尔讪笑道：“我原想找家大酒楼去看看他们鱼做的怎样，再找点茬，借此教他们几道做鱼的菜式，我自信我会的菜式必会让他家的鱼供不应求，然后再让他们收购咱们家的鱼。可今日之事却出乎我的意料，没想到张夫人在。不过好在偏差不大，可以说另有收获。”

大胡胡康惊讶非常，大胡道：“你是说你在瑞福仙酒楼里说看到那鱼想吐是你装的？”

“是啊，我趁你们都去看那道蒸鱼，就用筷子往喉咙里处伸，果然立刻就要吐了。”杨菲尔想起自己的恶作剧带着几分得意。

大胡胡康互相来回对视几下，大胡道：“秀儿，你这胆子何时变得这样大了，你可是一向胆小啊！”

杨菲尔笑道：“大概人长大了，胆子也跟着长大了吧，而且我也前后考虑了，就算不成，大不了吃完结了账走人，就当是花钱长见识了呗，也不会有什么的。”

大胡胡康想了想，也是这个道理。只好无奈摇头笑笑。

次日，张家的马车如约而至，停在门口，惹的村人纷纷猜测，杨菲尔也不去过问，上了车就走，马车又转回张家的田庄上接了张夫人，就往府城而去。

今日张甫祯不在车上，张夫人只带了一个仆妇叫张嬷嬷的，还有一个叫青鸾的侍女，想必张公子今日开始收心上课了，不由想到自家大哥和两个双子，来年的学校还无着落，有心想问问张夫人，转念一想，还是不问为好，免得让人误会自己别有用心。

到了瑞福仙，依旧是在那个收货的小院，进了李胖厨头的厨房，见昨天列的菜单子上的食材都已备好，也不多耽搁时间，系上围裙，扎好头巾，卷起袖口，就干起活来。

首先是明炉烤鸭，杨菲尔昨日就看到院中有一个烤炉，只是蒙尘已久，几近抛废，当下让李胖厨头叫人将之打扫出来备用，这边让李胖厨头将鸭采用颈部放血法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，没有温度计，杨菲尔只得用手试温，以烫而不惊为准，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。

第二步，烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。

第三步，凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。现在的温度还属夏季，杨菲尔便将鸭子晾在烤炉旁边，盖上细麻布，又着手去教东坡烧肉的做法。

将姜洗净切成大片，小香葱洗净。五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。将五花肉焯水后沥干水分。在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。将砂锅打开，去掉多余的小香葱。再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。入蒸锅，隔水蒸制1小时后出锅，即可食用。

然后是白斩鸡、牛柳、佛手观音莲、和木瓜炖雪蛤，碧绿海鲜羹。雪蛤果然没有，便拿银耳替了。又交待李胖厨头，牛柳可搭多种素菜爆炒，比如豆角、青蒜、青椒、大葱、菌类等等，味道都很不错。

令李宝田十分好奇的是雪蛤是为何物？杨菲尔这个师傅做到不厌其烦，道，就是一种蛙类的油，产地在国之极北之地，大概因为路途遥远，交通不便，所以这中原之地才未有出现。

接着又做了三十张面皮装在盘中，又调了一碗甜面酱，和面皮放在一起，嘱咐一会不要当菜端上去了，要等烤鸭好了之后，配烤鸭吃的。

将昨日做过的鱼类菜式又教了一遍，一边亲手示范，一边将操作要点一一向李宝田说明，李胖厨头倒是早有准备，备了一个小册子，仔细将每一条记录其上，直至午时中时，各菜齐齐上桌，周掌柜亲自一一端上三楼一个雅间内，让张嬷嬷请张夫人移步试菜。