杨菲尔道：“我只需三位，一个杀鱼，两个烧火。不知哪位愿做？”
李宝田一个跨步向前，“我来杀鱼吧。”杨菲尔疑惑道：“李爷爷，你可是厨头，你愿意杀鱼？”李宝田道：“你烧的菜比我好，我刚才可是已经拜你为师了，徒弟给师傅打下手，理所应当！”
众人皆笑，周掌柜道：“要说咱们胖厨头也是个痴人，为了学手艺，连孙子辈的人也甘愿认做师傅，这还真是叫不耻下问。”
张夫人道：“江山代有人才出，长江后浪推前浪，厨头倒也是俊杰所为。”
大堂管事也笑道：“拜师之礼都已在大堂行过，胡小娘子可不能不认啊！
众口一词，杨菲尔再不能推却，便道：“那就李爷爷来吧，再来个会烧火的伙计就好了。”当下站着的几个伙计里，有人出列，杨菲尔向着张夫人微福了一下，道：“夫人公子稍等，大约要两刻的时辰就好。”张夫人微笑点头，杨菲尔便转身带着二人进了厨房。
虽说是小厨房，可也有四口灶膛，四口中锅，以备同时上菜赶时只用，中午在此做菜之时，杨菲尔就已看到里面两口大缸里养着二三十条鱼，青鱼鲤鱼鲫鱼鲈鱼鳜鱼黑鱼甲鱼都有，不愧为府城最大酒楼，就算到市集上急买，也不见得能买齐这么多的品种，所以刚才才敢在外面夸下海口，做一个全鱼之席。
一席十八道菜，四凉四烧四炒四特，开口汤，炖汤。时间有限，杨菲尔便决定各减一半，变为二凉二烧二炒二特，汤就烧一个。
熬汤最为费时，需先将汤做好熬上，同时也可做别的菜。
杨菲尔根据自己的口味，选做“鱼头萝卜汤”，大鲢鱼鱼头一个，萝卜一个刨皮切片，生姜切片，锅中倒入稍多一点的油，因为萝卜吸油，油温至八成热时，下入姜片，鱼头，鱼头正面稍煎一下立刻翻反面再煎一下，也不要煎太老，每面煎一分钟就可以了，这样煮出来的汤会呈奶白色，也没有鱼腥和浮沫。把鱼头扒一边，下入萝卜炒一下，让萝卜过一下油，比光用水煮要容易烂也更好吃，倒入一大锅水大火烧开后，命灶下转最小火熬煮。
另一道比较耗时的就是蒸菜，今日由蒸鱼而起，必是要做一道蒸鱼的，就算到烧菜里吧，叫李胖厨头清理出一条鲶鱼，自己则将生姜、大蒜、红椒切碎，香葱分开葱白葱绿切碎，豆豉剁碎。用斩刀将鲶鱼头侧的尖剌斩掉，这里很容易剌伤手。将鲶鱼斩成半寸厚的块状。炒锅烧热，加入油，冷油放入姜、蒜、葱白、红椒碎炒出香味。加入豆豉用小火炒出香味。加入生抽、清水、红糖、少量高汤、胡椒粉用小火煮至红糖溶化即为豉汁。将煮好的豉汁倒入碗内，加入鲶鱼块拌匀，放在一边给他腌制15分钟。
这个时代没有味精鸡精，只能以高汤替代。
两个凉菜：一道“冰山凉鱼”，虽名中有鱼，却是豌豆粉做成，将一碗豌豆粉加入锅中，在锅中加入五碗凉白开用中火加热，不断用勺子搅拌，待豌豆粉变浓稠后，改小火加热，慢慢搅拌到呈透明状就可以了。再找一个瓦盆装入凉水，将煮好的豌豆粉倒入漏勺中，在瓦盆之上用勺子不断挤压，使其掉落凉水中凝固。挤完后，将盆中水换一次水，凉鱼就成形了，每颗半寸来长，尖头尖尾，半透明状，犹如条条银鱼游曳水中，然后将水沥掉拌入调料，装盘放在一边。
第二道凉菜“香菌鱼片”，取壮实的香菇切片，入五成热的油中炸透，出锅再入鸡汤、盐小火煲一刻多钟，使之充分入味。刚才做凉鱼时，已让李胖厨头取鲈鱼清理，杨菲尔将鱼肉切片，加藕粉用木锤以“敲鱼”的做法敲成薄片，入开水滑熟成水晶透明状，再入凉水投凉。用青瓜条摆盘，把香菇片和鱼片加入所有调料拌匀后，倒在青瓜条上。
两个凉菜放在托盘，让李宝田端出去，给众人品尝。
两道烧菜：一道就是张夫人亲点的“松鼠桂鱼”，一条大鲤鱼已被清理干净，杨菲尔取过，如法炮制，做好后立即和调料一起上桌，让李胖厨头亲手浇汁，李胖厨头诚惶诚恐，听到手下菜发出“吱吱”叫声，十分满足。这菜他已看了两遍，心中技痒，寻思晚间便要亲手一试。
这时差不多蒸鲶鱼腌制好了，杨菲尔另拿一深盘，将腌好的鲶鱼在平盘内摆放成六瓣梅花形，鱼头放在中间做花蕊，浇上腌制的豉汁，再淋上香油。蒸锅内烧开水，摆上鱼盘，加盖，令灶下大火，暗暗计时，须蒸12分钟。
两道炒菜：一道是杨菲尔的最爱，“生炒鱼片”，首先要选用新鲜青鱼，鱼切片之后加淀粉和盐及少少生抽腌制，目的是入味和口感嫩滑。然后将腌制好的鱼片用蛋清、淀粉、一起搅拌，放置一会儿。大概两分钟后，将白酒、葱段放入搅拌过的鱼片中，继续搅拌。约5分钟把姜葱取掉。这样调制好的鱼片，爽口不失劲道，绵软而不失弹性。将笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片。然后将锅烧热放入生油，待到锅中冒青烟时，将鱼片轻轻倒入滑炒，等到鱼片发白的时候，盛出沥油待用。将切好的竹笋、红辣椒，大葱、生姜放入锅中翻炒。待得竹笋炒熟之后，再倒入炒过一次的鱼片，轻轻拌匀，翻炒几次，便出锅装盘。
李宝田一路送菜出去，看着这清清爽爽又香气扑鼻的鱼片，真是要馋涎欲滴了，中午饭还没吃呢，可哪里敢向盘中伸出胖爪？这可是给东家品尝的，可不比寻常的客人。
另一道是“鱼香茄子”，也是一道名中有鱼实则无鱼的菜，茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干藕粉拌匀，锅中放入适量油，烧七成热，把茄子放入炸透捞出。炒锅内留少许底油放入姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱，入青红椒翻炒。入炸好的茄子同炒。最后倒入事先调好的调味汁（盐、藕粉，生抽，酱油，醋、糖、麻油、水），翻炒均匀，即可出锅装盘。
这可是一道下饭菜，光那油亮酱红的颜色就险些再次让李宝田把持不住。
二特，特的意思是有特色之菜，一道“香煎鲫鱼”，杨菲尔选了一条足有斤半重的肥壮鲫鱼，交给李胖厨头杀好，旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，有香味飘出，这时，将鱼搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加少许水炖煮，吩咐灶下火也不用太旺了。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
另一道是“鸳鸯鱼枣”，因鲈鱼肉中无刺。杨菲尔取鲈鱼的净鱼肉，片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌五分钟左右——所有时间杨菲尔只能靠估算，叫李胖厨头用水将油菜叶洗净，切成细丝备用。她则将鸡蛋清放入盘中，用筷子搅成雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。问李胖厨头要来煸锅，注入半斤花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。再坐一煸锅，注入一斤花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入另一煸锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。
李宝田端着菜出去，看着这道色泽明丽的，造型别致的鸳鸯鱼枣，心下真是彻底的服了，谁能想到一条鱼还能这么多吃法？
这两道菜同时出锅，李宝田送菜的同时，杨菲尔将鱼头汤中最后加入盐，高汤和胡椒，盖上再煮。这边蒸鱼也到了时间，令灶下熄火，手上包着湿毛巾，端出蒸好的鱼，在表面洒上青葱碎，放在托盘。
杨菲尔又命鱼汤这边灶下熄火，取特大汤盆将所有汤鱼盛出，撒上葱花，可能是取材新鲜，用料天然，今天的鱼汤煮得尤其好，浓稠奶白上衬着碧绿点点，看着喜人。
杨菲尔用围裙扑打前后衣服头发，洗脸洗手，拢了拢散开的发丝，李宝田端着汤，杨菲尔端着豆豉蒸鲶鱼，跟在其后，一同出了厨房来至院内。