第194章 临时的厨艺会考

刚过小寒的盐瀆，年味渐浓。

家家户户忙著筹备年货，人民商场人头攒动。

市中心忠字塔围起了红布，鲜亮的標语“盐瀆迎春美食节”宣告著即將到来的盛事。

明眼人都清楚，这是为到来的客商们准备的舞台。

而在客商圈子里声名鹊起的高记小吃铺，此刻更是座无虚席。

来自天南海北的採购商们，因燕舞牌录音机匯聚盐瀆，却因高林的手艺成了高记的忠实拥躉。

就连本地各个厂和单位都开会，號召职工们暂时把高记让给这些財神爷。

员工们心中虽有怨气，但是也无可奈何。

没办法，排不上队啊！

高记的铺子里，几张方桌拼成一张大台，客商们推杯换盏。

来自深圳的陈生给邻座操著北方口音的王老板倒上酒。

“王老板，这次订了多少台燕舞？”

“先要了两百台试试水。”王老板有些不好意思地挠头。

“还不知道好不好卖呢。哪比得上陈老板你，听说市代都拿下了？”

“运气好啦，几个兄弟一起分的。”

陈生笑著摆手，眼底却藏著一丝得意。

“小心烫！”

高虎的声音响起，端著大盘穿梭，將一道道天南地北的菜餚送上桌。

鲁菜的九转大肠、粤菜的清蒸鱼、川菜的宫保鸡丁、本地的盐水鹅..

琳琅满目，香气四溢。

“高师傅这手艺真是绝了！”

一位客商尝了口家乡菜，由衷讚嘆。

“跑遍大江南北，出了省很少吃到这么地道的味儿！”

眾人纷纷附和。

酒过三巡，陈生脸上泛起红晕，环视著吃得心满意足却略显无聊的同伴们。

“各位老板，天天吃高师傅的好菜是福气，可这盐瀆的夜...也太清净了点，比不上深圳那边热闹。”

有人接口：“是啊，听说深圳现在流行迪斯扣？”

陈生赶紧“嘘”了一声，压低声音。

“慎言！说点正经的？待会儿打牌？”

“打牌多没劲。”王老板插了一句。

陈生听后眼珠一转，目光落在灶台后忙碌的高林身上，一个念头闪过，带著几分促狭。

“不如......我们考考高老板？玩点有意思的！”

他声音不大，却吸引了所有人的注意。

“考？怎么考？”王老板来了兴趣。

陈生指著桌上各地的菜。

“每人点一道自己家乡的代表菜，必须是真有的名菜，不能瞎编。高老板要是做不出来就算贏，贏家接下来几天请客，怎么样？”

赌注不大，但“请客”的彩头和考校名厨的趣味性瞬间点燃了眾人的热情。

所有人的目光，不约而同地聚焦在高林身上。

高林刚放下锅铲，就感受到十几道灼热的目光。

他有些茫然地抬头。

陈生作为发起者，当仁不让：“高老板，给我们加个菜。干炒牛河！”

高林微微一怔。

这道广东街头小吃看似简单，精髓却在河粉的新鲜和猛火“鑊气”。

而且店里没有现成沙河粉，得现做。

他点点头：“行，不过得等会，现做河粉费功夫。”

“不急不急！”陈生乐了，高林没直接拒绝，这赌局就成了一半。

王老板立刻跟上：“高老板，还有我！来份芙蓉鸡片！”

这道菜以鸡片滑嫩如芙蓉花瓣著称，极其考验刀工和火候。

一位四川口音的客商不甘示弱：“那给我加一道。水煮牛肉！”

他特意补充，“要够麻！够辣！牛肉要嫩！”

高林这下全明白了，看著这群腰包鼓鼓、閒得发慌的客商，嘴角扬起一抹瞭然的笑意0

“合著几位老板，这是要给我高某人来一场厨艺会考”啊？”

陈生嘿嘿一笑，掏出一张崭新的十元“大团结”递给旁边的高虎。

“高老板好眼力！菜钱照付，这算是额外工费！您受累，让我们开开眼？”

十块钱，在这个年代是笔不小的“彩头”，既显诚意，也激將。

高林扫过那张大团结，豪气顿生。

“行，承蒙各位老板看得起，我就献丑了。

他声音陡然拔高，如同將军点兵。

“二子你去后院淘米，泡半小时立刻磨浆，磨三遍，越细越好！”

“老三老四，你们去准备鸡胸肉两块，去皮剔筋，顶刀切薄片。猪肥膘切薄片，取三个蛋清。”

“老王，牛里脊顶刀逆纹切薄片上浆，姜蒜茸、干辣椒花椒备足。豆芽掐头去尾，萵笋尖切段。”

“好嘞！”

狭小的厨房瞬间变成高速运转的战场。

磨盘转动声、急促的切菜声、炉火的呼啸声交织在一起，气氛紧张而热烈。

高林亲自操刀鸡胸肉。

刀光闪动，薄如蝉翼、均匀如尺量的鸡片连绵而出。

鸡片入碗，加盐、黄酒、白胡椒粉抓匀上劲。

隨后他加入同样切得极薄的猪肥膘片，再倒入浓稠蛋清液和绿豆淀粉。

高林手腕翻飞，以一种独特的韵律搅打摔打，让蛋清淀粉浆均匀包裹每一片肉，形成完美“保护膜”。

一旁小灶上，鸡骨猪骨吊的清亮高汤保持“虾眼水”。

高林拈起一片掛浆鸡片，手腕轻抖，鸡片如白玉兰瓣，顺锅边滑入温汤。

动作轻柔精准，鸡片入水即定型，互不粘连。

温汤中，鸡片由粉转白，边缘微卷，呈现诱人半透明，宛如芙蓉初绽。