“很简单。”魏沾衣说，“很多人吃不了鱼头，是因为鱼头太腥，肉也很少，不好吃。但，辣椒和蒜剁在一起的香味，遮盖了腥味，提前腌制，也能让肉质变紧。”

“大骨头原本就是熬制高汤的材料，不仅是骨头，还有蘑菇，鱼骨等，都可以熬制成最鲜美的高汤。”

“丸子最简单了，一般来说，最差的肉做成丸子，在丸子里添加一些五味子，小茴香之类的香料，能够提升味道，还能滋补，黄酒能够去腥，让肉质口感更佳。”

“也就是，我们可以使用别的办法，弥补食材的不足。”

“食材如何无所谓，但，通过我们之手的食材，经过烹饪，熬制或者其他办法变成美味可口的食材，这才是厨师应该做的。”

魏沾衣说到最后的时候，老金突然瞪大眼睛。

这话，竟跟师父曾经说过的一模一样。

食材的好坏不是关键，关键是厨师的技艺，厨师是要将所有的食材变成美味的存在。

是他，在追逐味道的过程中，忘记了初衷。

“小娘子，老金佩服。”他拱了拱手，“我收回那些话，是我忘了当厨师的初衷，这些食材被扔掉，也是我的责任。”

“掌柜。”魏沾衣看到主厨的诚意，稍微有了些信心。

现在的状况，也算是跟预想中相差无几。

与这掌柜达成合作应该比较顺利吧？

“我觉得，想要重新红火起来，你们应该调整一下菜谱。”她说，“将价位分为中高低三等，每七天推出一款特色新菜。”

“哦？”掌柜眼睛一亮，“小娘子可否详谈？”

他原本心灰意冷，这酒楼眼看着要关门大吉，他也做好了受罚的准备。

遇见魏沾衣之后，尤其是尝到这些从来没尝过的味道之后，突然信心大增。

“自然是可以详谈的，不过，我可是有条件的。”魏沾衣说。

“你想要什么？”他问。

“第一，刚才的饭钱，我们算是扯平了。”

“这是当然。”掌柜回答说。

“第二，我想要抽成。”魏沾衣说，“我负责让酒楼红火起来，菜品，定价，还有揽客方式，我会详细告诉你。相应的，我要抽取每月盈利金额的两成。”

掌柜吓了一跳，两成！

这可不是小数目。

“我会保证酒楼一直处于盈利状态，掌柜，如果一个月盈利一万两的话，抽取两千两银子给我，你净盈利八千两。请问，你在酒楼生意最红火的时候，月盈利是多少？”魏沾衣说。

掌柜想了想。

就算是酒楼生意最红火的时候，除去食材，店小二开支，房子租金等等，月盈利不足一千两。

她要抽取的是盈利金额，不是全部的销售额，这件事，是稳赚不赔的。

“好，我答应你。”掌柜很痛快，他当即拿了纸来，写下契约，又各自按了手印。

魏沾衣很喜欢这种爽快又聪明的人。

她轻轻笑了笑，“第三，除了这盈利抽成，我还可以提供食材，食材价格也是低于市场价”

“九思，将包袱拿过来。”

九思开心地将那沉甸甸的包袱拿过来，解开之后，里面全部是或者通红或者青绿的辣椒，还有辣椒面，辣椒碎等。