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第25章 赛螃蟹

见到客人渐渐进去大厅,沈墨双手交叠用力伸展一下:“好!要开始了!”

首先当然是打鸡蛋,拿过三枚鸡蛋,用蛋壳分离蛋黄和蛋清,在打匀的蛋清中加入一勺腌制黄鱼丁,另外一碗打匀的蛋黄液加入一撮咸鸭蛋黄碎。

热锅凉油,这次不需要等油温上升太多就可以下入蛋清推炒,这样才能保证蛋清和鱼肉的滑嫩,且洁白不变色。

将炒熟的蛋清装盘堆成一个圈,中间留下一个小坑,锅中下蛋黄,这次要炒得碎一些,堆在蛋清中间留下的小坑里。

最后,用姜末、盐、白糖和米醋调出酱汁,浇在最顶端。

这样,一道传统鲁菜赛螃蟹就做好了。

没错,沈墨穿越前看过一个综艺节目,里面的艺人明星做了一份姜粒炒鸡蛋硬说是赛螃蟹,都给沈墨看笑了,这一次沈墨端出来的就是赛螃蟹最传统的做法,这可也是一道曾经上过华国国宴的菜啊。

当然,那位艺人的简化炒法也不是不可以,但他最严重的一个问题就是把姜切得太大块,原本应该是姜末却变成了姜粒,要知道很多人是不太受得了姜的风味得,必须要仔细把姜剁成末,这样才能在烹饪过程中中和生姜辛辣的口感。

毕竟是自助餐的形式,沈墨也就没等,第一盘端出后马不停蹄就开始了第二份的烹饪。

此时两位老人笑眯眯看着前方追逐嬉戏的小孙子从沈墨台前路过,顺便看了看沈墨台上的菜品,其中一位老婆婆说道:“小伙子,你这是什么菜啊?看起来炒的松松软软的,老咯,牙口不行啦。”

沈墨此时笑着端出第二份菜,同时介绍道:“阿婆,这个叫赛螃蟹,具体为什么这么叫您尝尝就知道啦。”

“赛螃蟹?”老婆婆有些疑惑于这个名字,不过还是端起来一盘看了看,用从顶端勺子舀起一勺沾着姜醋汁的蛋黄送入口中。

首先绽放开的是姜的腥辣味和醋的米醋清新的酸味,因为沈墨这种做法里姜并不会过火炒制,所以沈墨没有选择完全成熟的姜,不过仔姜的风味又不够浓郁,所以用心挑选了仔姜到新姜之间过渡阶段的姜,以满足大多数人的口味。

紧接着是一股细腻的咸鲜味伴随着淡淡的甜味涌出,在姜醋汁的衬托下显得更加鲜美,这就是一种单纯而又纯粹的美味,毫无任何多余的花哨点缀。

老婆婆闭眼细细品味了一下,突然似乎反应过来这是什么了,向沈墨问道:“这是蟹黄吧?虽然经过了调味,不过这种鲜甜的风味还是对的。”

沈墨笑着示意阿婆再吃吃下面的白色部分,一旁的大爷也端起一盘尝了一口,沉醉片刻后两人交流了一下,一致认同这就是用鸡蛋和螃蟹炒制的菜品。

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