张伟没敢再拒绝诸葛大力，叫了一辆嗒嗒快车，一起坐在后排座回爱情公寓。

一路上，诸葛大力表情自然，脸上保持着恰到好处的微笑。

但张伟却别扭得不行，不知道手脚该怎么放，不知道该靠前还是后仰，只好直挺挺坐着，闭上眼睛假寐。

看到他闭上眼睛，诸葛大力没有说话，空气微妙的尴尬淡淡地化解了。

此时是下班高峰期，马路上特别拥堵。前面遇上了红绿灯，司机乔好一个位置停下车，摇下车窗往前看。一辆敞篷高级轿车也驶过来停下了。

张伟虽然闭着眼睛，但并没有睡着，耳朵自动接收到左边车窗外传来的声音，有一个貌似化学专家的人大谈特谈什么“高级分子料理”。

刹那间，一种熟悉的电流在脑海里闪过。

这一次更进一步，张伟仿佛看见自己大脑的某个区域放射出一缕蓝光，蓝光往旁边往左边一甩又一收，速度比Ctrl+C、Ctrl+V还快，短短几秒间，脑海中就多了一些全新的奇怪知识。

分子料理，被称为“未来食物”，其概念最早由物理学家Nicholas Kurti与化学家Hervé This在1988年提出。

有别于传统餐厅凭借主厨自身经验制作佳肴，分子料理更注重食材本身的特性，透过观察烹调时间长短、温度高低变化、混合不同属性的物质，了解这些因素会对食物造成哪些影响，进而创造出新的料理方法，使食物在色、香、味三方面具有无限的可能，不再受气候、产量等因素的局限。

制作分子料理共有四种常用的技术，包括乳化作用、晶球化反应、液态氮以及低温烹调。这些原本应用在科学领域中的技术，现在都转化成了料理界的创新手段。

乳化作用，最初是指混合水与油，随着技术成熟，现在发展出更多不同的运用方式，比如把土豆榨汁、再加入大豆卵磷脂、然后用搅拌机高速搅拌，就能制作出丰富的泡沫，就是其中的一种。

晶球化反应，说得通俗一点，就是让食物拥有如鱼子酱、鲑鱼卵般的爆浆口感。比如把哈密瓜做成鱼子酱的外形，吃进嘴里满口清甜。

这种技术现在已经演变为常见的料理手法，只要有氯化钙与海藻酸钠，一般人也可以在家里制作这道特色料理。

液态氮，就是用将近零下一百九十多度的低温来冷却食材，让食物的分子结构在短时间内快速重组，从而塑造出特殊的质地。

比如氮气分子冰淇淋，就是把牛奶、巧克力的分子结构进行组合，制作出来的美食。这种冰淇淋一边吃一边会出现吞云吐雾的朦胧氛围，看起来仙气逼人。

低温烹调，就是先用真空烹袋密封食材，再将密封的袋子放入热水中，借由热度缓慢煮熟。

这种方法煮出来食物可以锁住食材原有的鲜甜与营养，以达到软嫩多汁顺滑的口感。

最常见的是低温烹饪牛扒，肉汁锁住，口感鲜嫩。

总而言之，分子料理这项结合传统知识、科学与艺术的饮食学科，发展至今仍在持续演化，未来会迸发出更令人惊喜的创意元素和多元技术。

嗯，这玩意儿听着很高大上，可说到底就是一种复杂的特殊厨艺，对于自己这个不爱做饭的懒人来说，脑子吸收这玩意儿有什么用呢？