办理手续：根据当地政策，办理卫生许可证、营业执照等相关手续，确保合法经营。

2. 制作与销售。

精心制作：选用优质牛奶和发酵剂，按照科学比例和流程制作酸奶，确保品质稳定。

口味创新：不断尝试新口味，满足消费者的多样化需求。

选址布局：选择人流量大、目标顾客集中的地点摆摊，如商业街、公园门口、学校周边等。同时，注意摊位布置的美观和整洁，吸引顾客眼球。

宣传推广：利用社交媒体、口碑传播等方式进行宣传，可以推出试吃活动、优惠促销等吸引顾客。

3. 持续优化。

顾客反馈：积极收集顾客反馈，了解他们的需求和不满，及时调整产品和服务。

成本控制：在保证品质的前提下，合理控制成本，提高盈利能力。

品牌建设：逐步建立自己的品牌形象，提升品牌知名度和美誉度。

四、注意事项。

食品安全：食品安全是重中之重，必须严格遵守卫生标准和操作规范，确保产品安全无害。

季节变化：虽然夏季是手工酸奶的销售旺季，但也要考虑季节变化对销量的影响，适时调整经营策略。

竞争压力：随着市场的不断扩大，竞争也会越来越激烈。要保持敏锐的市场洞察力，不断创新和改进，才能在竞争中立于不败之地。

法律法规：严格遵守国家法律法规和当地政策规定，合法合规经营。

总之，摆摊卖手工酸奶是一个门槛低、回报快、灵活性强的创业项目。

在这个充满挑战与机遇的时代里，只要我们用心去做、勇于创新、坚持不懈地努力下去，就一定能够在这个小小的摊位上创造出属于自大！