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第四十章卤大肠?能好吃吗?

“油炒法之后就是水炒法了。”

秦苏继续演示着:“锅烧热,下入砂糖。注意,要倒入相当于糖分量二分之一的清水,用中火烧。然后边烧边搅拌,直至白糖融化。待锅中出现小泡泡并开始变粘稠,颜色加深。颜色变成浅棕色,小泡泡又变回大泡泡。颜色明亮,呈棕红色时,下主料。”

“最后是水油混合炒糖色法,锅烧热,倒入色拉油,加入白砂糖翻炒均匀,再加入清水。白糖化开后,先稀后稠,糖溶化后转小火继续熬制,先起大泡后起小泡,颜色由白变黄,由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且变成金黄色,中间泛起许多小泡时,离火下原料快速烹制。”

秦苏把三种炒糖色的方法都讲解和演示了一边,最后叮嘱道:

“炒糖色过程中,要注意用铲子不停搅动,防止粘锅和糊锅,且待糖液嫩汁或者糖色状态之后,一定要加开水熬制。知道了吗?”

闫三喜不住的点头,看得目不转睛。

尤其是当他看到最后呈现出漂亮枣红色的糖色之后,眼睛更是一阵发亮。

不错,这个颜色才正,他之前炒的糖色都发黑了。

“实践出真知,不但要听讲,更要多加实践,深刻领悟,这种东西基本都是熟能生巧的。”

秦苏不厌其烦的教导着。

毕竟之后会所的吃食,还得让闫三喜带人去做,他是不可能亲自下厨的,先把闫三喜教会,再让闫三喜去教其他厨师,争取早日带出一批大厨。

嗯,或许以后还能开个老东方烹饪学校,闫三喜出任校长,还能圈更多的米。

炒完糖色,再搭配好香料,吊好了高汤,就该正式卤制食物了。

傅安国和秦朝虽然看不懂,但能感觉到秦苏在捣鼓一种他们没见过的食物。

“陛下,这就是卤味吗?确实有些新奇。”

“不但新奇,还很美味,具体的就不说了,到时候你们自己尝尝就知道了。”

这一次卤肉,秦苏选的是猪杂碎,以书中世界的厨艺水平,这些玩意儿很难处理得好吃,腥味很重,但凡是有点钱的百姓都不会买,只有最底层的百姓会把这些玩意儿当成宝。

在市场上,这些也是最便宜的肉类。

“陛下,这猪杂碎真的能做得很好吃吗?”处理猪杂碎时,厨房里腥臭味太重了,秦朝都忍不住捂住了鼻子,蹙眉不已。

秦苏只是笑了笑,没有解释什么,把猪杂碎清洗赶紧后,正式开始卤制。

刚开始还没什么感觉,但随着汤汁的熬煮,慢慢的,浓郁的卤香味从锅里飘散出来。

秦朝和闫三喜都是艰难的咽了一口唾沫,尤其是秦朝,闻到这股味道的时候,差点没给他香晕过去。

真的是太香了,秦朝自认为自己身为大凉的兵马大元帅,身居高位,什么吃的用的没享受过?可真的是从来没有闻过今天这种食物的香味。

光是闻着味道,馋虫就被狠狠的勾了出来。

“太香了,真的是太香了。”

闫三喜不住的赞叹,鼻子更是用力的吸取着空气当中的芬芳。

王府中的一些下人也慢慢忍不住,围到了厨房外面,都顾不得若是被秦苏发现,会被责骂偷懒什么的了,只是一个劲儿的,偷偷摸摸的往厨房里窥探。一边偷看,一边流口水。

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