以下是一些可能引起食物中毒的方面：

微生物污染

- 细菌是常见的污染源，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。例如，未煮熟的肉类、变质的牛奶很容易被细菌污染。

- 病毒也能导致食物中毒，像诺如病毒，主要通过污染的水源或食物传播。

- 霉菌及其毒素也不容忽视，例如谷物在潮湿环境下易滋生黄曲霉，其产生的黄曲霉毒素毒性很强。

化学物质污染

- 农药残留，若蔬菜水果没有洗净，上面残留的农药进入人体就可能引发中毒。

- 重金属超标，像汞、铅等重金属污染了食物，食用后会导致中毒。

- 误食有毒化学物质，如误把亚硝酸盐当作食盐使用。

食物本身有毒

- 有些食物本身含有毒素，比如毒蘑菇，人们误食后会食物中毒。

- 发芽的马铃薯含有龙葵素，食用过多会引起中毒。

食物中毒后可以采取以下紧急治疗方法：

首先要催吐。如果进食时间在1 - 2小时内，可使用手指、筷子等刺激舌根部来催吐，减少毒素吸收。但如果中毒者已经出现昏迷，则不能催吐，以免引起窒息。

其次是洗胃。催吐后可以用温水、生理盐水等洗胃，不过这种操作最好由医护人员进行，避免操作不当导致受伤。

还可以导泻。如果进食时间较长，超过2 - 3小时，精神状态较好的情况下可以服用泻药，促使有毒食物排出体外。

另外，要注意补充水分和电解质。食物中毒很可能会引起呕吐、腹泻，从而导致身体脱水，适当喝一些淡盐水可以补充丢失的电解质。

如果中毒者症状严重，比如出现呼吸困难、心跳加快、抽搐、休克等情况，应立即呼叫急救车送往医院进行专业救治。

食物中毒后喝牛奶可能会起到一定的缓解作用。

牛奶可以对胃黏膜起到一定的保护作用，减轻毒素对胃黏膜的直接刺激和损伤。例如，对于一些化学性物质引起的食物中毒，如重金属中毒（像汞、铅等），牛奶中的蛋白质能够和重金属结合，从而在一定程度上减少人体对重金属的吸收。

不过，牛奶不能替代医疗救治。如果是严重的食物中毒，如细菌毒素引起的剧烈反应或者误食剧毒物质，还是需要尽快就医。